AZÚCAR INVERTIDO

julio 28, 2013 | 3 Comentarios

Azúcar invertido




El azúcar invertido lo habréis visto en los ingredientes de bollería y pastelería.
No deja de ser un almíbar que además usan para dar brillo a los dulces, y tiene
 un alto poder endulzante y por eso se usa en este tipo de alimentos.
En los helados es indispensable por su alto contenido de anticristalizante,por lo que salen mas cremosos y suaves.
Este azúcar no sustituye el normal, por lo que se viene a hacer una proporción de usar un 25 % en el uso de este, como ejemplo, si para la receta de un helado se necesita 200 gr. de azúcar, le pondremos 150 de azúcar normal y 50 de invertido.
En bizcochos y magdalenas un 20% y
en panes un 50 %.

Los sobres que se necesitan se venden en los super como en Mercadona,que los encuentras  en la sección de levadura y harinas y en la caja pone Gasificante.
Se necesitan los dos sobre para esta receta.




Información : Juani de Ana Sevilla y Directo al Paladar
Fuente: MJ


Necesitamos:

350 gr. de azúcar
150 gr. de agua
1 sobre de acidulante (sobre blanco)
1 sobre de gasificante (sobre morado)

Preparación:

En thermomix:
Poner el agua en el vaso y programar 6 minutos 80º velocidad 1
Estamos atentos y cuando la temperatura esté a 50º añadimos el azúcar
seguimos atentos a la temperatura y cuando alcance los 80º añadimos el sobre blanco, el acidulante.

Con el tiempo ya terminado, estamos atentos a la temperatura y cuando baje a los 60º añadimos el sobre morado , el gasificante.
Ponemos 30 segundos a velocidad 1 para mezclar .
Dejamos enfriar y guardamos en un bote de cristal en la nevera.


Este azúcar es un "fondo de despensa" tener un bote no vendrá bien para hacer helados,bizcochos o dar brillo a pasteles.

3 comentarios:

  1. Pues no dejo de ver este azúcar invertido por todas partes, así que en una de estas me da el arrebato y me pongo como loca a hacer botes de estos, que sirve para todo, no? Gracias por la información.
    Un besazo

    ResponderEliminar
  2. sin duda, una buena receta que todos debemos tener

    ResponderEliminar
  3. Muchas gracias, por lo facil que lo has explicado.
    Saludos, Encarni.

    ResponderEliminar

Tus comentarios son muy importantes para mi, gracias!
Puedes seguirme en Instagram @cocina_con_reina