LENTEJAS CON ALBÓNDIGAS DE CALABACIN

enero 17, 2017 | 3 Comentarios

!Que ricas las lentejas y cuantas propiedades tienen.... yo he tenido la suerte de recibir unas lentejas castellanas que son muy ricas.
Legumbres Altobuey es una empresa familiar que se dedica al cultivo y la comercialización de distintos tipos de legumbres, destacando la lenteja Manchuela Conquense, ecológica y con denominación de origen.
La calidad? os la digo yo, buenisimas, con una cocción perfecta, quedan enteras y sabrosas.
Sabes que hay 5 razones para comer lentejas?

Son una fuente de proteína vegetal, sus hidratos de carbono se absorben gradualmente, son adecuadas para la diabetes, son ricas en minerales como el zinc y el magnesio, y mejoran el estado de ánimo!
No tienes excusa, hay que comer lentejas una vez por semana.
Esta receta que te propongo es algo distinta............

Para dos personas:

Necesitamos:
150 gr. de lentejas Altobuey
Medio pimiento verde
Medio tomate
2 dientes de ajo
Media cebolla
4 cucharadas de aceite
Media cucharadita de pimentón
Sal y Pimienta
Para las albóndigas:
1 calabacin pequeño
1 diente de ajo
1 huevo
2 cucharadas de pan rallado
Perejil fresco.

Preparación:
Las lentejas aconsejo ponerlas en remojo, si no la noche antes, ponerlas temprano para que estén al menos dos horas.
Una vez en remojo, las escurrimos y las ponemos en una olla o cacerola con todos los ingredientes, se cubren de agua, alrededor de un dedo de liquido, y se ponen a cocer a fuego medio, removiendo de vez en cuando y añadiendo agua si es necesario, deben cocer alrededor de 25 minutos.

Mientras se hacen las lentejas:
Rallamos el calabacin junto con el ajo, o los picamos muy finos, los rehogamos en un poco de aceite dos minutos y reservamos.

Mezclamos con el huevo, el pan rallado y el perejil picado, sazonamos.
Hacemos bolas y freímos ligeramente.