CROQUETAS DE RABO DE TERNERA

enero 10, 2019 | 10 Comentarios


En mi cocina los restos son muy importantes y valorados, aquí la muestra.



No debemos tirar nada, todo es reciclable y si andamos con prisas se congela y se utiliza para otro momento.
Además cualquier ingrediente es croquetable, hace poco hice un rabo de ternera en salsa y aunque es raro que sobre, me sobró un trozo y grande, y por supuesto salsa, así que manos a la obra y preparé estás maravillosas croquetas.

Necesitamos:

1 cebolla
Un resto de rabo de ternera con su salsa (alrededor de 250 gr. de carne ya desmenuzada)
500 gr. de leche
50 ml. de aceite de oliva virgen extra
50 gr. de harina de trigo
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Pan rallado y huevo para rebozar
Aceite de oliva suave para freír

Preparación:

Lo primero que haremos será desmenuzar el trozo de carne, metemos unos minutos en microondas, y desmigamos la carne, la ponemos en una tabla y con el cuchillo la cortamos, a mi me gusta encontrar la carne, pero podemos picarla en picadora, eso al gusto.

Ponemos el aceite en una sartén y sofreímos la cebolla muy picadita, a fuego lento, añadimos la harina y la trabajamos un par de minutos para que cueza y pierda el sabor a crudo, de inmediato añadimos la leche templada, empezamos a trabajar la bechamel, salpimentamos y vamos removiendo para evitar grumos, añadimos la carne y dos cucharadas de salsa, y seguimos cocinando la bechamel hasta que veamos que empieza a despegarse, entonces está lista,
Pasamos a una fuente y tapamos con plástico film que para evitar que forme costra, procuraremos que el plástico pegue con la masa.

Lo ideal es dar forma al día siguiente que estén bien frías, damos forma y pasamos por huevo batido y después por pan rallado.

Listas para freír, usaremos la salsa restante para acompañar las croquetas de rabo de ternera.




Para dar forma a las croquetas aconsejo untar las manos con aceite.
Otro truco que uso mucho es poner la masa de la bechamel en una manga pastelera y a la hora de dar forma, sobre una bandeja, hacemos churros largos y cortamos con tijera, además de salir todas iguales facilita mucho el trabajo.

Os dejo también un artilugio que ha salido nuevo y ayuda mucho a hacer las croquetas.






Con esta receta participo en el reto de La cocina typical spanish   #aquinosetiranadaTS
Si queréis ver en fantástico recopilatorio pinchad AQUI.


10 comentarios:

  1. En casa es que salado no sobra y si lo hace pues lo pongo otro día, como dicen mis hijos...hoy comemos de sobras...jajaja. Pero desde luego estas croquetas tiene que estar de lujo!! Bs.

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  2. Estoy por hacer rabo de ternera sólo para probar estas croquetas porque tienen que ser absolutamente pecaminosas. Con la salsita por encima tienen una pinta sencillamente irresistible.

    Un abrazo, reina mía.

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  3. veo que hemos coincidido algunos en cocinar croquetas, es una buena forma de aprovechas sobras.
    besos,

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  4. Las croquetas han sido la receta estrella y no me extraña están tan buenas !! Las de rabo de toro tienen que estar espectaculares. Bs

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  5. ¡Recetón! que pintaza deliciosa tienes estas croquetas. Un abrazo guapa :)

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  6. CROQUETAS!!!!!!
    Esto si que son verlas y babear!!
    Una propuesta de 10 ;)

    Besos

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  7. Me encanta la expresión "todo es croquetable" jajaja, desde luego esta receta es una autentica demostración de tu teoría, te han quedado de lujo. Dignas de un gourmet! besos!

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  8. Me encantan las croquetas en todas sus versiones y son una forma genial de aprovechar las cosas. Un besote y feliz semana!!

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  9. Tienes toda la razón Isa, croquetas se puedes hacer con casi todo. Te han quedado espectaculares, mi marido se comería toda la bandeja porque le encanta el rabo de ternera o de toro.
    Un bst.

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  10. Pedazo de receta!!!! me la llevo :) Bss

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