BOQUERONES FRITOS AL LIMÓN
En la parte de Cádiz,el pescado frito se enharina con harina de garbanzo,que no deja de ser el garbanzo triturado finamente y convertido en polvo.
Mucha gente,piensa que en Andalucía el pescado frito va rebozado con pan rallado,y es que ese es el aspecto que tiene cuando va preparado con esta harina, sale mas crujiente que con la harina normal, y no coge aceite, como sí lo haría si en realidad fuera empanado con pan rallado.
Yo lo que hago es mezclar las dos harinas,en un bol, pongo harina de trigo y la misma cantidad de harina de garbanzo, el pescado así, sale muy rico, recomiendo que lo hagáis, en Mercadona, podéis encontrarla.
El pescado, como siempre, recomiendo comprarlo en pescaderías de confianza, de las de barrio, siempre es mas fresco que en los super, o también en los mercados.
Necesitamos:
Medio kilo de boquerones
1 limón
Sal
Harina de trigo
Harina de garbanzo
Aceite de oliva
Preparación:
Limpiamos los boquerones, a ser posible les quitamos la espina del centro.
Ponemos sal y estrujamos el limón por encima.
Reservamos en la nevera un par de horas.
Yo los hago sobre las doce y los frío a mediodía, para almorzar.
Pasamos por harina,
y freímos en abundante aceite.Son iguales que los que ponen en los bares,y al no llevar espinas,los niños lo comen muy bien.
