TARTAR DE SALMÓN AHUMADO CON GUACAMOLE


Tartar de salmón ahumado con guacamole a mi manera, y es que los platos hay que hacerlos según los gustos de los comensales, y aunque el guacamole suele llevar cilantro, en mi casa lo odian, y el salmón para el tartar lo prefiero ahumado. así que sí, es a mi manera.
Este plato lo he preparado para el reto Tus recetas que cada mes organiza Elvira y este mes el ingrediente elegido ha sido hacer una receta con salmón ahumado.
Podéis ver el recopilatorio AQUÍ

Aunque no lo necesita, lo he acompañado de una mayonesa de aguacate porque mi catador no es mucho de este tipo de platos, peeeero con mayonesa se lo come todo! y claro, alguien tiene que comerse el tartar que ya sabemos que este tipo de platos aún en pequeña cantidad, llena bastante, y a mi me requeteencanta pero se me hace pesado, vamos a por la receta!

Necesitamos:

200 gr. de salmón ahumado en un taco
2 cucharaditas de Vinagre de arroz
2 cucharaditas de ralladura de limón
2 cucharaditas de zumo de limón
Media cucharadita de jenjibre (opcional)
1 tomate
1 aguacate
Media cebolla
Sal y Pimienta
2 cucharaditas de zumo de limón
Cilantro (opcional)

Preparación:

A cuchillo, cortamos el salmón en taquitos chicos y lo ponemos en un bol, añadimos el vinagre, el zumo de limón, la ralladura y el jenjibre, mezclamos bien y reservamos en la nevera.

En otro bol ponemos el tomate pelado y rallado, el aguacate en trocitos, la media cebolla muy picadita, salpimentamos y añadimos el zumo de limón, dejamos reservar en la nevera unos diez minutos.

Para montar el plato usamos un aro, y ponemos de base el guacamole y encima el tartar de salmón, yo he puesto unas semillas de sésamo negro para decorar.

Y la mayonesa de aguacate es tan simple como poner en el vaso de batidora dos cucharadas de mayonesa, zumo de limón y medio aguacate, batir hasta mezclar.




El salmón ahumado en taco es fácil de encontrar, pero si nuestro supermercado no lo trae, podemos usar el que viene en lonchas.

El guacamole podemos ponerlo así entero o machamos ligeramente con un tenedor.

Estos platos hay que hacerlos y comerlos en el momento, sobretodo en verano, además recién preparado es cuando está mas rico al contrario que otros platos que mejoran con el reposo.




HAMBURGUESAS DE CALABACIN Y GAMBAS




Como siempre procuro cocinar platos fáciles y sanos,  estas hamburguesas de calabacin y gambas se hacen con pocos ingredientes y se cocinan a la plancha, un plato que acompañado de una ensalada queda genial.
Las gambas van picadas en picadora por lo que yo las congelo previamente para facilitar el "picado" y que no nos quede una masa de gambas, aunque también podemos picarla a cuchillo.

Con los ingredientes que doy salen 6 tortitas que hemos comido dos personas, si queréis mas cantidad es tan fácil como doblar ingredientes.

Necesitamos:

Medio calabacín yo he usado blanco
100 gr. de gambas, el peso es ya peladas
1 diente de ajo
1 ramita de perejil fresco
1 huevo
Pan rallado
Sal y pimienta

Preparación:

Como he dicho anteriormente, ponemos las gambas peladas en un bol junto con el diente de ajo y el perejil, lo metemos al congelador al menos 30 minutos.

Mientras con ayuda de una mandolina, rallamos el calabacín y lo dejamos en un escurridor que suelte su agua.

Picamos las gambas con el ajo y el perejil y las ponemos en un bol junto con el calabacín rallado, el huevo, la sal y pimienta, y vamos añadiendo pan rallado, yo usé alrededor de dos cucharadas, mezclamos muy bien y metemos en la nevera para que coja cuerpo y se integren los sabores.

Ponemos unas gotas de aceite en una sartén y vamos cogiendo bolas y aplastando en la misma sartén, las hacemos a fuego medio como si de una hamburguesa se tratara.

Tiene poca cocción pero deben quedar doraditas.
Acompañamos con una ensalada verde.


Cuando vayamos a echar el pan rallado tenemos que tener en cuenta que una vez la masa en la nevera cogerá cuerpo, por lo que no la  haremos muy espesa para que las tortitas nos queden jugosas.



Esta es la mandolina que he usado, el precio es genial, os aseguro que se usa mucho.

ENSALADA DE AGUACATE Y PALMITO


Las ensaladas siempre tan variadas y distintas.
Esta ensalada de aguacate y palmitos la tengo desde hace tiempo en una revista que venía con un periódico dominical, me resultó original, sobre todo porque en mi casa la ensalada suele ser plato fijo de las cenas y cuanto mas las varíe mejor para todos.
El toque de los piñones le viene muy bien, en la receta original van fritos pero yo he preferido tostarlos, el calor resalta aumenta el sabor de los piñones, por eso es conveniente cocinarlos un poco, bastante mejor que ponerlos en crudo.

Necesitamos:

1 aguacate grande
Un bote de palmitos pequeño
150 gr. de langostinos
Lechuga
Aceite de oliva virgen extra
Sal y Pimienta
Mostaza
Lima o limón
1 cucharada de piñones

Preparación;

Coceremos los langostinos con sal como tengamos costumbre de hacerlo, una vez fríos los pelamos.

Enjuagamos los palmitos de su liquido, y cortamos en rodajas.

Tostamos los piñones en una sartén ligeramente.

Mezclamos en un cuenco los ingredientes para hacer la vinagreta, el aceite, sal, pimienta, mostaza, zumo de lima o limón.

Montaremos la ensalada cortando la lechuga y poniéndola como base, encima el aguacate pelado y cortado, los palmitos, los langostinos y cubriremos con la vinagreta, esparcimos los piñones por encima y a disfrutas de una ensalada sana y llena de sabor.



Los frutos secos aportan a las ensaladas muchas propiedades además de hacerlas muy sabrosas, podemos también poner en esta ocasión unos anacardos crudos que tostaremos como los piñones.



ESPAGUETIS CON MEJILLONES




Nos encanta la pasta, además ya de todos es conocido sus propiedades y lo versátil de su preparación, lo mismo admite carne que pescados o mariscos y simplemente con unos ajitos fritos ya está rica ,es importante incluir la pasta dos veces por semana si no tenemos sobrepeso, y una si queremos cuidar las calorías.
En esta ocasión incluyo verduras y proteínas aportando los mejillones.
Estos espaguetis con mejillones es una receta que se hace en un momento y que queda muy sana y rica.

Cantidades para dos personas

Necesitamos:

150 gr. de espaguetis
300 gr. de mejillones fresco con su cáscara
2 cucharadas de salsa de tomate casera
Medio pimiento rojo
1 diente de ajo
Media cebolla
100 ml de vino blanco
Perejil fresco
Sal y Pimienta

Preparación:

Limpiaremos muy bien los mejillones ya que la cáscara irá en el plato.

Ponemos aceite a calentar y sofreímos el ajo picado, la cebolla y el pimiento en juliana, no tiene que cocinarse demasiado.

Añade los mejillones y el vino, salpimenta y tapa hasta que se abran los mejillones, añade la salsa de tomate y mezcla todo bien.


Mientras vas cociendo la pasta pues sólo queda unirla a los mejillones y espolvorear con perejil fresco.




Esta forma de preparación admite también cambiar los mejillones por almejas o berberechos.
En los envases de pasta suele venir el tiempo de cocción necesario, cada fabricante marca sus tiempos, si sigues su recomendación te quedará la pasta perfecta.
Un truco es añadir siempre a la preparación unas cucharadas del agua de cocción de la pasta, nos quedará un plato mas jugoso y rico.




MIX DE VERDURAS AL HORNO para batch cooking



Ahora está de moda el batch cooking, que qué es? pues ponerte medio día a cocinar para toda la semana, algo que yo he hecho siempre y que me ha venido muy bien para tener tiempo para hacer otras cosas, algo que han hecho siempre nuestras madres que trabajaban fuera de casa, dedicar medio domingo a preparar comida en grandes cantidades, pero claro queda ahora muy cuqui eso del "batch cooking".
La verdad es que si te organizas te facilita mucho el tema comidas, lo primero que debes hacer es preparar el menú de al menos 5 días, con ese menú haces la lista de ingredientes que necesitas y vas a la compra.
De esos menús debes tener en cuenta que  por ejemplo un sofrito te sirva para dos comidas distintas, que puede ser un arroz o un guiso de patatas con sepia, esa es la clave, hacer ciertas preparaciones básicas que nos sirvan para distintos platos.
Por ejemplo, para preparar este mix de verduras hay que encender el horno, pues una vez terminado, tengo unos pimientos untados de aceite para asarlos, después se meten en tuper y vamos sacando según necesitemos.
Otros ejemplos es hacer una boloñesa que te servirá para hacer una lasaña a primeros de semana y unos macarrones al final.
Tener arroz cocido o quinoa listos para sofreír con los ingredientes que mas nos apetezcan.
En verano un par de litros de gazpacho y en invierno tener siempre caldo para sopas.
De esta forma tus menús serán mas sanos y comerás casero, lo que viene a ser comida real huyendo de los procesados, evitamos siempre echar mano de precocinados.
De entre muchos ejemplos este mix de verduras al horno es una de esas preparaciones que te servirá para muchos platos y que ya después te contaré.

Necesitamos:
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 pimiento amarillo
250 gr. de champiñones
3  cebollas
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Cebolla en polvo
Ajo en polvo
Perejil
Pimentón
Pimienta blanca
Orégano
4 cucharadas de vino blanco
Sésamo (opcional)

Preparación:

Vamos a encender el horno a 180º mientras preparamos las verduras.
Las troceamos y las vamos poniendo en una bandeja de horno.

Echamos todos los aliños al gusto, yo he puesto alrededor de una cucharadita de todo.

Mezclamos todo muy bien y horneamos 25 minutos.

Pasado el tiempo sacamos la fuente del horno y dejamos enfriar las verduras para repartir en tupers y a la nevera hasta el momento de usarlas.



Donde usar estas verduras:
Un filete de pollo a la plancha, como acompañamiento
Un trozo de bacalao al horno, como acompañamiento
Puedes hacer una tortilla tipo francesa añadiendo unas cucharadas del mix
Con arroz blanco tipo jazmín o basmati
En una tortilla tipo mejicanas, machacas medio aguacate lo untas, y cubres de mix de verduras, esta es mi preferida.
Con unos huevos a la plancha o escalfados
Con quinoa queda deliciosa

Por supuesto, las especias se pueden variar al gusto, puedes quitar o poner, imaginación al poder!

LOMO IBÉRICO CON SALSA DE PIQUILLLOS



Esta salsa de pimientos del piquillo que hoy propongo te sirve para infinidad de platos, en esta ocasión la he servido con unos filetes de lomo ibérico a la plancha, pero con pescado, unas patatas cocidas, encima de una ensalada,  está muy rica!
Hice esta propuesta porque este mes el reto Tus Recetas tenía como ingrediente los pimientos del piquillo, esta salsa es ligera ya que no he usada nata y creedme que no ha sido necesaria, queda supercremosita y emulsionada con el truco que te cuento en la receta.
Si queréis ver todas las recetas con pimiento del piquillo AQUÍ


Necesitamos:

Filetes de lomo ibérico
Sal y Pimienta
Para la salsa de piquillos:
Una cebolla
1 diente de ajo
3 pimientos del piquillo de lata
3 cucharadas de vino blanco
3 cucharadas de agua
Sal y Pimienta
Aceite de oliva virgen extra

Preparación:
Salpimentamos los filetes de lomo ibérico y dejamos reposar.

En una sartén o cacerola con aceite, hacemos un sofrito con la cebolla y el ajo picado, deberá hacerse a fuego lento pues el resultado de la salsa será mas bueno si cocinamos bien estos ingredientes.

Añadimos los pimientos del piquillo damos unas vueltas y ponemos el vino y el agua, salpimentamos y tapamos dejando cocer 10 minutos que se haga bien la cebolla.

Pasado este tiempo, pasamos el sofrito al vaso de la batidora y trituramos, truco, una vez triturado los ingredientes, añadimos un hilo de aceite de oliva y vamos batiendo lentamente como si hicieramos una mayonesa, la salsa emulsiona y queda muy suave y cremosa.

Pasamos los filetes por la plancha y una vez en el plato añadimos la salsa a nuestro gusto, podemos espolvorear con perejil fresco.



Esta salsa queda muy rica añadiendo al sofrito una cucharadita de mantequilla, al igual que en vez de agua. añadir caldo si tenemos a mano.
Un triste filete de pollo a la plancha ganará en sabor y visualmente es una salsa muy colorida.

CANELONES FRÍOS CON LANGOSTINOS Y SURIMI


En verano suelo usar mucho la pasta en frío, la preparo en ensalada o rellenando los canelones como este plato que hoy te propongo.
Ya tengo otra receta de canelones fríos pero con distinto relleno, y es que poder, se puede rellenar con muchos ingredientes, tan sólo es cuestión de tener imaginación, abrir la nevera y empezar a mezclar, eso hice yo este día, que con lo que tenía me salió una receta que tuve que repetir a petición popular, también es muy rica la vinagreta con la que van acompañados estos canelones.


Necesitamos:

1 paquete de placas de canelones, yo uso Gallo
18 langostinos cocidos
8 palitos de surimi
1 huevo duro
2 pimientos verdes
Medio pimiento rojo
1 cebolla
4 cucharadas de mayonesa
2 cucharadas de ketchup
Vinagreta:
1 cebolla
6 cucharadas de aceite
2 cucharaditas de miel
2 cucharaditas de mostaza
1 cucharadita de orégano
Sal y Pimienta

Preparación:

Esta receta podemos hacerla en thermomix  o en una  picadora, si no pues a cuchillo.

En thermomix:
Pelamos los langostinos y ponemos en el vaso junto con los palitos de surimi.
Programamos 5 segundos velocidad 5

Sacamos la mezcla y ponemos en un bol.
Añadimos al vaso los pimientos, la cebolla y el pimiento rojo.
Programamos 5 segundos velocidad 5
Añadimos el huevo duro a las verduras.
Programamos 2 segundos velocidad 5.

Sacamos todo y unimos a la picada de langostinos, añadimos la mayonesa y el ketchup, mezclamos bien y probamos pos si hay que rectificar de sal.

Reservamos en la nevera.

Procedemos a cocer los canelones, yo siempre sigo las indicaciones del paquete, pongo una gran cacerola con agua a hervir, una vez el agua hirviendo, vamos añadiendo las placas una a una en intervalos de 3 segundos, cocemos el tiempo indicado en el paquete,y podemos remover un poco cuidadosamente para que no se rompa la pasta.

Pasado el tiempo de cocción, ponemos la cacerola debajo del grifo y vamos añadiendo agua fría, mientras vamos preparando un paño de cocina limpio en la encimera.
Sacamos una a una las placas de pasta y las vamos poniendo encima del paño de cocina.

Rellenamos con una cucharada generosa y cerramos presionando un poco, vamos poniendo nuestros canelones en una ensaladera previamente con unas gotas de aceite de oliva para que no se peguen.


Limpiamos el vaso de la thermomix y ponemos los ingredientes de la vinagreta, programamos 3 segundos velocidad 4.

Cubrimos con la vinagreta los canelones y a la nevera, que deben estar fresquitos.



La pasta es un gran alimento que debes incluir en tu dieta al menos una vez por semana, es un producto barato, no escatimes en comprar una marca de confianza, te aseguro que hay diferencia.

MOLLETES ANTEQUERANOS INTEGRALES thermomix y panificadora



Los molletes antequeranos son unos bollos de pan plano, muy blanquitos y tiernos que por la zona de Málaga te suelen poner siempre para desayunar.

TORTAS DE MANZANA Y CANELA


Me encanta usar la manzana en la cocina, tanto en dulce como en salado.

TORRIJAS CON LECHE CONDENSADA



Que no cunda el pánico! que lleva poca leche condensada, lo justo para endulzar y dar ese saborcillo que sólo la leche condensada saber dar.

Me encantan los dulces tradicionales y en época de Semana Santa es obligado hacer torrijas en mi casa.
Las que somos cocinillas no podemos evitar probar otras recetas, y viendo por las redes distintas opciones me he decantado por hacer estás que quedan muy melosas en su interior, el secreto? el baño de la leche y el gran reposo que llevan.
Vamos a por la receta.

Necesitamos:
1 paquete de pan especial para torrijas (yo he comprado la versión molde de Mercadona)
750 ml. de leche semidesnatada
1 cáscara de naranja
1 palito de canela
4 cucharadas de leche condensada
4 cucharadas de azúcar y 1 de canela molida para el rebozado
Aceite de oliva suave
3 huevos

Preparación:

He aquí el truco que he probado este año y que siempre haré, dejar en remojo el pan toda la noche, si, toda la noche, eso si, debe ser pan especial para torrijas, de otro no me hago responsable.

Por la mañana ponemos la leche en un cazo junto la leche condensada, removemos bien que se integre, añadimos una cáscara de naranja, cuidando que sea cáscara sin parte blanca que amarga, y la rama de canela, calentamos, no tiene que hervir, y dejamos infusionar hasta la noche que no la utilizaremos, podemos meterla en la nevera una vez fría.

Por la noche, ponemos el pan bien repartido sobre una fuente honda, echamos la leche infusionada, cubrimos de nuevo con el pan que nos quede y volvemos a echar leche hasta acabarla.
Metemos la fuente en la nevera y dejamos hasta por la mañana.

Cuando tengamos un ratito procedemos a freír las torrijas, para ello batiremos los huevos bastante bien.
Comprobamos que el pan ha absorbido toda la leche, pasamos las torrijas por el huevo y en una sartén con abundante aceite caliente las vamos friendo, dando la vuelta cuando se vayan dorando.
Pasamos a una bandeja que previamente hemos puesto servilletas de papel para que absorban el aceite.

Una vez fritas, mezclamos el azúcar y la canela y las rebozamos cuando estén tibias,

Nosotros la hemos acompañado de helado de vainilla.



Si puedes y tienes una rejilla grande, antes de pasarlas por el huevo se ponen a escurrir la leche sobrante.
También es ideal volver a escurrir una vez pasadas por el huevo, el difícil hacer eso en las cocinas de nuestras casas, pero esos son los trucos que usan en los obradores para que las torrijas salgan en su punto, no salgan demasiado aceitosas y no se ensucia el aceite de la fritura de los ya conocidos hilos del huevo.
Estas torrijas os garantizo que parece que en su interior llevan crema pastelera, y eso se consigue gracias al tiempo de reposo que han estado.

TEJA DE BOQUERONES




Aunque la teja o moruna suele hacerse con sardinas, por la zona de Málaga también la hacemos con nuestros maravillosos boquerones #saboramálaga
Este mes en La cocina typical spanish nos retaban a preparar una receta cocinada en cazuela de barro.
Del blog Andreita come de todo y con el hastag  #SiCorreNadaOVuelaALaCazuelaTS tenéis un recopilatorio estupendo de recetas preparadas en recipientes de barro .AQUI

Tengo que deciros que las cazuelitas de barro funcionan en la vitroceramica, y las mías no son compradas recientes! las tengo de mi época de placa a gas.
Esta teja se hace bastante en verano aprovechando que los pimientos y tomates son de temporada, lo mismo se prepara con sardinas que  con boquerones, y se puede cocinar al horno, o en cualquier cacerola o sartén que tengamos.
La cocción en el barro da un sabor peculiar, las comidas se hacen a fuego mas lento por no resistir el barro altas temperaturas y quedan muy bien tanto  carnes como  arroces.

He usado una cazuela de 18 cm. y cantidad de  ingredientes para una ración.

Necesitamos:

150 gr. de boquerones
1 diente de ajo grande
Media cebolla
1 pimiento verde
2 tomates maduros
media cucharadita de orégano
media cucharadita de comino
Sal y Pimienta
Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Limpiamos los boquerones de sus tripas y quitamos la espina, sazonamos y reservamos.

Ponemos la cazuela de barro al fuego con tres cucharadas de aceite, añadimos el ajo y la cebolla picada, dejamos unos minutos a fuego medio-bajo que se haga lento.

Añadimos el pimiento cortado en aros o tiras, a vuestro gusto, salpimentamos y seguimos con el fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando.

Pasados unos minutos añadimos los tomates pelados y troceados, ponemos el orégano y el comino, rehogamos unos minutos y cuando empiece a cocer tapamos y dejamos diez minutos, de vez en cuando movemos para que no se nos pegue.

Cuando veamos el tomate hecho, ponemos los boquerones bien repartidos y esparcimos un poco de orégano por encima, tapamos apartamos del fuego, se harán con el calor residual del barro ya que el pescado tiene poca cocción.

Servimos con un hilo de aceite por encima.





Trucos para "curar" una cazuela de barro:
Hay varios trucos pero yo uso dos y así me quedo tranquila de que al poner el barro al fuego no se raje.
Sumerjimos la cazuela de barro en agua dejando pasar 24h. el agua tapa los posibles poros del barro y eso hará que no se raje.
Pasadas las 24h, sacamos del agua y secamos muy bien, pelamos un diente de ajo y lo pasamos por toda la cazuela, tanto por dentro como por fuera, la guardamos así hasta el momento de usarla.
Las cazuelas de barro tampoco podemos ponerla a fuego muy fuerte.
Ya podemos meterla al horno o ponerlo al fuego con la tranquilidad que no se romperá