COCINA CON REINA

Cuando hablamos de hostelería, hay pequeños detalles que pueden marcar una gran diferencia en el día a día, y el hielo es uno de ellos. En un bar, restaurante, cafetería o negocio de eventos se utiliza continuamente, especialmente durante las horas de mayor trabajo.

Por eso, contar con un buen fabricante de máquinas de hielo puede ayudar a mantener una producción constante y, al mismo tiempo, controlar mejor los costes.
¿Cuánto hielo necesita tu negocio?

Antes de elegir una máquina de hielo, conviene calcular aproximadamente cuánto se consume durante los momentos de máxima demanda. No es lo mismo una pequeña cafetería que un restaurante con servicio de comidas y cenas o un bar donde los cócteles tienen mucho protagonismo.

Para hacer una estimación, hay que tener en cuenta:El número de clientes que se atiende diariamente.
La cantidad de bebidas que llevan hielo.
Necesidades de la cocina.
Su uso para conservar o presentar alimentos.
Momentos de mayor actividad del establecimiento.

Cuando la capacidad es demasiado pequeña, puede provocar falta de hielo justo cuando más se necesita, mientras que una máquina sobredimensionada supone una inversión y un consumo innecesarios.
Eficiencia y consumo de la máquina de hielo.

El precio de compra no debería ser el único aspecto que tengamos en cuenta. Una máquina de hielo trabaja muchas horas y, por tanto, su consumo de agua y electricidad también influirá en los gastos del negocio.

Conviene consultar las especificaciones del equipo y comparar su capacidad de producción con los recursos que necesita el negocio. Una máquina eficiente puede producir el hielo necesario de forma estable sin disparar el consumo.

Elegir un equipo pensado para uso profesional intensivo suele ser una decisión más adecuada que recurrir a máquinas domésticas, especialmente cuando el establecimiento tiene una demanda elevada.
Condensación por aire o por agua.

Otro aspecto importante es el sistema de condensación. Las máquinas pueden utilizar condensación por aire o por agua, y cada alternativa tiene sus particularidades. La condensación por aire necesita una correcta circulación de éste alrededor del equipo. Mientras, la condensación por agua puede ser interesante en determinadas instalaciones, aunque implica un consumo adicional de la misma.

Por eso, antes de decidirse, hay que valorar las condiciones concretas del local y consultar las recomendaciones del fabricante.
La temperatura y la ventilación también cuentan.

Parece un detalle menor, pero el lugar donde instalamos la máquina puede afectar a su rendimiento. Una zona excesivamente caliente o con poca ventilación puede dificultar el funcionamiento del equipo.

Lo ideal es buscar un espacio adecuado, con suficiente circulación de aire y alejado, siempre que sea posible, de fuentes importantes de calor.
Limpieza y mantenimiento como aspectos fundamentales.

La limpieza periódica y el mantenimiento adecuado ayudan a conservar su rendimiento y a prolongar su vida útil. Hay que seguir las indicaciones del fabricante, mantener limpios los componentes correspondientes y realizar las revisiones necesarias. Un equipo que trabaja en malas condiciones puede terminar consumiendo más recursos y produciendo menos hielo.

Elegir correctamente una máquina de hielo no consiste únicamente en mirar cuántos kilos produce al día. Capacidad, consumo, sistema de condensación, instalación, tipo de hielo y mantenimiento deben valorarse conjuntamente.

Contar con maquinaria fabricada específicamente para trabajar de forma intensiva es una inversión que conviene valorar desde el principio.

Pues fíjate que no soy yo mucho de mezclar dulce salado...

Si te gusta el queso te va a gustar este post....

El verano, las vacaciones, el calor...

Tengo que decir que este snack es mi preferido...

Todos tenemos un pequeño vicio confesable y el mío son las patatas fritas tipo churrería, y la mejor marca sin duda de patatas fritas artesanas son Pafritas.

¿Y tú te preguntarás qué tiene esta marca de especial?

Para empezar son patatas fritas en aceite de oliva, eso tiene venir de una empresa familiar con más de 25 años en el mercado donde cuidan los detalles desde el primer momento, eligiendo la mejor patata, siguiendo un proceso totalmente artesanal, todo esto hace que a la hora de abrir una bolsa encuentres una patata frita dorada, crujiente y con mucho sabor.

Ingredientes naturales, fritura a baja temperatura, y un embolsado cuidado al máximo para que llegue a tu casa en perfecto estado.

Como ya sabéis, hoy todo podemos comprarlo online, y esta empresa nos pone a su disposición una web con todas las variedades de patatas porque no solo tienen las clásicas, además hay otras variedades de sabor y de tipo de cortes, yo he probado la variedad de patatas fritas con trufa y tengo que decirte que tienen un sabor gourmet muy especial para paladares que buscamos sabores nuevos.

Cuando haces un pedido merece la pena pedir una buen surtido, ya que es un producto que tiene bastante fecha de caducidad y se conserva bien en cualquier despensa, y por qué no? Hacer un día una degustación de patatas es un capricho al alcance de todos.

Para mí, como he dicho al principio de este post,, las patatas fritas no faltan en mi casa, sobre todo para el aperitivo del fin de semana, cuando ya estamos relajados nos gusta abrir una cerveza bien fría y poner unas aceitunas, es que lo describo y se me hace la boca agua.

Como esto es un blog de cocina te voy a dar una forma de comer las patatas que se ha convertido en una forma muy original y divertida en mi casa, justamente en los partidos del mundial de futbol ha sido el aperitivo estrella, que por cierto esta empresa ha hecho una selección especial para homenajear a La Roja.

Vamos con la receta especial fútbol:

Necesitamos:

1 bolsa de patatas fritas con Sal Mineral

1 bolsa de patatas fritas picantes

1 lata de mejillones en escabeche

1 lata de anchoas en aceite

1 lata de berberechos

Un trozo de fuet

Un trozo de queso

Pimienta molida

1 bote de aceitunas sin hueso

Preparación

Elegimos una bandeja plana que tenga un buen tamaño.

Extendemos las patatas en la bandeja y mezclamos las normales con las picantes.

Picamos el fuet en trocitos pequeños y lo repartimos por encima.

Hacemos lo mismo con el queso que lo cortamos a taquitos.

Sacamos las anchoas de la lata una a una y las vamos poniendo cuidadosamente repartidas.

Escurrimos las aceitunas y hacemos lo mismo.

Escurrimos los berberechos, no tires ese caldo que te puede servir para un arroz.

Y por último los mejillones, los repartimos uno a uno y regamos todo el conjunto con el escabeche de la lata.

Para terminar echa un poco de pimienta negra recién molida.

Sirve todo de inmediato y disfruta cogiendo una patata con lo que te toque por encima, no te imaginas el manjar que es y lo que lo van a disfrutar tus comensales.

Con este aperitivo no necesitas otras cosas porque como ves es bastante completo.

¿Y tú? Con que variedad de patatas fritas te quedas? Aunque para qué elegir si puedes probarlas todas...

¿Cuánto tiempo pasamos en las cocinas?

De nuevo os traigo una receta fácil y rica....

¿Te gusta el cordero?

Esta es una de mis ensaladas preferidas para cualquier época del año...

Si os digo que probé las judías verdes ya mayorcita....lo que me he estado perdiendo!

Mi madre era muy consumidora de esta verdura que yo veía preparar mientras veía la televisión, después la ponía a cocer y unas veces las rehogaba con ajo y un chorreón de vinagre y otras hacía esta rica ensalada, pero no se si era su color o su aspecto que no me atraía nada.

Hasta que me hice mayor y las probé, y recuerdo comer esta ensalada para merendar! me la llevaba a la playa y me ponía fina de judías con huevo duro.

Este mes El Reto tus Recetas tenía el huevo duro como ingrediente elegido para hacer una receta.

Os invito a ver el recopilatorio de mis compañeras porque seguro que hay recetas que vas a copiar. Tienes el recopilatorio pinchando arriba en El Reto tus Recetas.

Necesitas:

500 gr de judías verdes

1 zanahoria

3 huevos

Sal

Vinagre y zumo de limón

Aceite de oliva virgen extra

Melva en aceite

Preparación:

Yo suelo comprar las judías verdes planas, con ayuda de un pelador de verduras le quito los filos o bordes, no es necesario, también las corto longitudinalmente para que queden finas.

En una cacerola pongo agua con sal y añado la zanahoria pelada y cortado a lo largo, 5 minutos después añado las judías verdes, lo hago en ese orden porque la zanahoria es mas dura.

El tiempo de cocción depende del punto que te guste, pero deben estar que al pinchar la punta de un cuchillo se pueda, alrededor de 20 minutos,

Por otro lado en un cazo ponemos los huevos a cocer, esto daría para otro post, ya que los huevos tienen su qué, sobre todo para pelarlos con facilidad.

Yo pongo un cazo con sal, y meto los huevos, cuando empieza a hervir calculo 12 minutos.

Después los pongo debajo del agua fría, y los pelo, si lo dejas de un día para otro en la nevera se pelan mejor.

Escurre las judías con la zanahoria y aliña con sal, vinagre, limón y el aceite, mezcla bien y ponlo en una ensaladera, cubre con los huevos cortados y la melva, y si quieres dar un toque termina con un hilo de aceite y un poco de pimentón.

También puedes hacerlo todo en un bol grande y en esta ocasión los huevos los troceas y la melva igual y mezclas todo, así es ideal para llevarla de playa o de picnic.

Ya sé que hay judías verdes en bote, o también congeladas, sé que no hay tiempo, que andamos haciendo mil cosas, pero de verdad, las frescas son tannn buenas, te ánimo a hacer como mi madre, o cómo hago yo ahora, sentadas viendo la televisión, te pones todo y las preparas.

Como he dicho antes yo les quito los bordes pero no es necesario, con quitarles las puntas y trocearlas tienes suficiente.