Nos encanta la lasaña y aunque no la hago a menudo me he dado cuenta que no la tenía publicada y el porqué es el tema cantidades, normalmente estas recetas suelo hacerlas a ojo pero eso no ayuda a l@s que me seguís, así que he preparado esta lasaña con cantidades exactas para que salga si o si.
No es tan laboriosa como parece y sale una cantidad considerable, cosa que viene bien ya que aguanta en la nevera unos días, calienta bien en el microondas y también podemos sacar porciones y congelar, esto último es lo que yo hago para sacar tupers a mis hijos.
Para estas cantidades he usado una fuente de cristal de 20x30 aprox.
Necesitamos:
800 gr, de ternera molida (sirve las bandejas que viene 1 kilo)
1 zanahoria
1 puerro
2 dientes de ajo
400 gr. de salsa de tomate frito
Sal y Pimienta
Orégano
Tomillo
100 ml de vino blanco
50 ml de caldo o agua
12 placas de pasta de lasaña precocidas
Aceite de Oliva Virgen Extra
100 gr. de queso rallado que pondremos entre las capas
Para la bechamel
500 ml de leche
40 ml de aceite o mantequilla
40 gr. de harina
Sal y Pimienta
Nuez moscada
100 gr. de queso rallado para gratinar
Preparación:
Preparamos las verduras, las ponemos en una picadora y damos unos golpes para que quede finita.
Ponemos unas cucharadas de aceite en una cacerola y echamos las verduras, salpimentamos y vamos haciendo unos minutos, cuando veamos que empieza a estar hecha añadimos la carne molida, vamos rehogando y cuando pierda el color a cruda añadimos el vino y el agua, tapamos y dejamos cocer hasta que veamos que se queda sin liquido, entonces añadimos la salsa de tomate y cocemos alrededor de diez minutos, debemos probar el punto de sazón, también hemos añadido las hierbas.
Una vez preparada la boloñesa procedemos a montar la lasaña.
Dependiendo de las placas elegidas, así hacemos, siempre vienen las instrucciones en la caja, yo las compro precocidas y sólo hay que sumerjirlas en agua caliente durante 10 minutos, después escurrimos en un paño que no suelte pelusa para que pierdan el agua.
Ponemos en la fuente de horno un poco de mantequilla o aceite extendido para que no se peguen las placas de pasta.
Ponemos 4 placas y echamos la mitad de la boloñesa, añadimos un puñado de queso rallado sobre la carne, cubrimos con otras 4 placas y repetimos la operación, salsa boloñesa y queso.
Ponemos la última capa de 4 placas y reservamos mientras hacemos la bechamel
Para hacer la bechamel ponemos el aceite o la la mantequilla en un cazo y cuando esté caliente añadimos la harina, con unas varillas mezclamos bien y cocinamos uno poco la harina, tendremos la leche caliente y añadiremos en dos veces mientras removemos, vemos como va espesando y ponemos los condimentos, sal, pimienta y nuez moscada, probamos el punto de sal.
Añadimos la bechamel cubriendo la lasaña y terminamos con los 100 gr. de queso para gratinar.
Como todos los ingredientes están cocinados sólo ha que calentar bien el horno a 200º y hacer unos minutos calor arriba y abajo y después otros minutos con el gratinador para terminar el queso.
La lasaña está mejor reposada, aconsejo hacerla una hora antes de comer, y si es preciso calentar ligeramente, quedan los sabores mas integrados y es también mas fácil de cortar para servir.
Es un plato muy completo al llevar los hidratos de la pasta, la proteína con la carne y las verduras del sofrito.
Si compras la carne en la carnicería pide 800 gr. de ternera molida.
En bandejas viene un kilo exacto que también queda igual pero con mas grosor de relleno.
Me encanta la comida china, es fácil y ligera!
En este blog hay un apartado de comida china y es que nos gusta mucho a todos, por lo general se cocina en el momento y teniendo verduras y pollo o gambas, ya puedes hacer muchos platos.
Antes era difícil encontrar las salsas pero ahora en cualquier supermercado las hay y a buen precio.
A veces cuando lees una receta china asusta leer tantos ingredientes, pero te aseguro que una vez tienes lo básico, que suele ser salsas de soja distintas y la salsa de ostra, que además tienen bastante caducidad, hacer cualquier plato te resultará muy fácil.
Esta receta de pollo y champiñones en salsa de ostra queda delicioso.
Con estas cantidades que soy salen dos/tres raciones.
Necesitamos:
250 gr. de pechuga de pollo limpia y troceada
200 gr. de champiñones
1 cebolla fresca con su parte verde
2 dientes de ajo
1 cucharadita de jenjibre fresco
2 cucharadas de vino chino o blanco del que usemos
2 cucharadas de agua
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta blanca
Para la marinada del pollo
2 cucharadas de salsa de ostra
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharadita de maicena
Preparación:
En un bol ponemos el pollo ya troceado junto a los ingredientes de la marinada, mezclamos muy bien y tapamos con film, dejando mínimo 25 minutos antes de cocinar, mientras podemos preparar el resto de ingredientes.
Rallamos los ajos y el jenjibre.
Limpiamos los champiñones y cortamos en trozos grandes.
Picamos la cebolla fresca usando la parte verde.
En un wok ponemos aceite a fuego fuerte y salteamos los champiñones, sacamos y reservamos.
Ponemos un poco mas de aceite y sofreímos el pollo junto con la marinada, cuando empiece a tomar color añadimos el ajo y el jenjibre, damos unas vueltas y cocinamos.
Añadimos el vino y dejamos evaporar, ponemos la cebolleta y los champiñones y damos unas vueltas, añadimos el agua y dejamos cocer unos minutos, ya tenemos el pollo listo para comer.
Podemos acompañar de un arroz blanco estilo chino.
Esta marinada que hemos usado en esta receta la podemos usar también cuando cocinemos ternera, este es el truco usado en la cocina china para ablandar las carnes.
Hola amigos cocinillas, os traigo unas berenjenas rellenas con una boloñesa de ternera deliciosa, llenita de verduras para darle mucho sabor.
Una receta algo laboriosa pero que merece la pena, y una vez que te pones te sugiero hacer cantidad y congelar, las berenjenas rellenas y ya horneadas congelan muy bien y siempre las tienes para un día de esos que no te viene bien meterte en la cocina.
Necesitamos:
5 berenjenas
Media cebolla
Un puerro
2 dientes de ajo
1 ramita de apio
1 zanahoria pequeña
4 champiñones
600 gr. de ternera molida
400 ml, de tomate triturado
Sal y Pimienta
Aceite de oliva virgen extra
Tomillo
Orégano
3 cucharadas de vino blanco
Queso para gratinar
Preparación:
He picado todas mis verduras en picadora o robot de cocina que tengas.
Ponemos unas cucharadas de aceite en una olla y cuando empiece a calentar añadimos las verduras y rehogamos unos minutos, ponemos sal para que sude la verdura y vaya cociendo.
Añadimos la carne molida y salpimentamos, vamos rehogando hasta que pierda el color a cruda, entonces añadimos el vino y dejamos evaporar unos minutos, echamos el tomate triturado, sazonamos de nuevo y ponemos el tomillo y el orégano, tapamos y dejamos hacer a fuego lento 30 minutos.
Ya tenemos la salsa hecha.
Partimos la berenjenas por la mitad, sazonamos y añadimos un hilo de aceite, hacemos unos cortes incluyendo los bordes, la idea es una vez cocinada poder sacar la carne de las berenjenas con facilidad, esta carne la añadiremos a la boloñesa.
Podemos ponerla abiertas en una bandeja de horno a 180º 30 minutos, o bien, ponerlas en un plato con plástico film y 7 minutos en microondas.
Una vez hechas sacamos la pulpa de las berenjenas, en una tabla la picamos a cuchillo y la añadimos a la boloñesa.
Probamos por si fuera necesario rectificar de sal.
Rellenamos las berenjenas y cubrimos de queso para gratinar, las ponemos en el horno 10 minutos a 180º y si las queremos mas gratinadas ponemos unos minutos el gratinador a 220º.
Un truco para que salgan mas suaves y jugosas es a la hora de poner el relleno dentro de la berenjena es poner una cucharada de boloñesa, un poco de queso y cubrimos de nuevo con boloñesa para terminar con queso para gratinar,podéis verlo en la foto.
Este mes La cocina typical spanish tiene como anfitriona a Mavi del blog Mandarinas y miel, el reto, preparar un aperitivo para Navidad con algún molusco o crustáceo con una lista de determinados ingredientes para poder usar, tengo que decir que mi receta es tan básica y sencilla que he necesitado muy pocos de esos ingredientes, pero el resultado es delicioso, ya sabemos que menos es mas y cuando el ingrediente estrella es de calidad no necesita mucho.
Con el hastag #ennavidadmetemoslagambaTS os presento unos mejillones en salsa para chuparse los dedos!
Si queréis ver en recopilatorio aquí.
Necesitamos:
1 kilo de mejillones
3 cucharadas de aceite
1 cebolla
3 cucharadas de tomate frito
1 cucharadita de pimentón, puede ser picante
Preparación:
En una cacerola procedemos a poner el aceite para sofreír la cebolla cortada pequeñita, sazonamos y haremos a fuego lento.
Mientras vamos limpiando los mejillones, y los ponemos al vapor.
Se ponen en una cacerola con tapadera sin agua y sin nada mas, se tapan y se hacen en su propio jugo, una vez abiertos están listos.
Sacamos y quitamos una de las cáscaras y lo vamos disponiendo en una fuente.
El caldo resultante lo usaremos para la salsa.
Ya tendremos la cebolla pochada y añadimos el pimentón, rehogamos rápido y añadimos el tomate, cocemos unos minutos y pasamos a la batidora para triturar, añadimos dos o tres cucharadas del caldo de la cocción de los mejillones, debe quede una salsa cremosa.
Repartimos esta salsa por encima de los mejillones y a comer!
A mi me toque picante me encanta así que podemos añadir al sofrito de la cebolla una guindilla o poner el pimentón picante.
También podemos dejar la salsa sin triturar si nos gustan los tropezones.
No hay mejor desayuno un día de invierno que una buena rebanada de pan cateto con carne en manteca, sobre todo en manteca colorá, eso lo sabemos los andaluces y extremeños porque creo que no se hace por otras zonas de España.
Nuestros mayores se las ingeniaban para mantener las carnes de la matanza sin necesidad de nevera, así es como usando la pella o grasa del cochino se prepara esta carne, que previo adobo, pasa a ser cocinada y que resulta un manjar.
Casi siempre se hace el lomo de cerdo, pero mi madre lleva años haciendo el solomillo, mas tierno y jugoso, y la verdad es queda riquisimo,
Menos mal que tengo a mi tía Reme que tiene la receta con ingredientes medidos en La cocina Malagueña porque mi madre es imposible que te diga una receta, ella te lo explica con un puñadito de eso, cucharadita de lo otro.....
He adaptado ingredientes a la cantidad de carne que yo quería preparar, también he omitido el uso de la olla a presión cocinando mas tiempo el solomillo en olla normal.
Mi tía usa la pella y yo mas cómoda he usado manteca blanca
Necesitamos:
4 solomillos de cerdo
130 ml. de vinagre
270 ml. de agua
1 cabeza de ajos
4 cucharaditas de sal
5 hojas de laurel
una pizca de comino molido, la punta de un cuchillo
20 gr.de pimentón de la Vera
1 kilo y medio de manteca blanca
Preparación;
Dejamos los dientes de ajo con la piel, pero aplastamos con un golpe de cuchillo y los ponemos en una cacerola donde va a macerar los solomillos, debe cabernos en la nevera.
Las hojas del laurel las partimos en trozos, tres o cuatro trozos, las ponemos con los ajos.
Vamos añadiendo el resto de los ingredientes y mezclamos bien con una cuchara que la sal se deshaga.
Limpiamos los solomillos de la grasa que puedan traer, y los metemos en el aliño.
Deben estar 24 horas, cada vez que nos acordemos o abramos la nevera, les damos la vuelta para que se adoben bien.
Al día siguiente, ponemos la cacerola al fuego y dejamos cocer 15 minutos tapado, mientras vamos preparando la manteca, yo la compré en bloque y la hice trozos para meterla mejor en la cacerola.
Añadimos la manteca y ponemos a cocer 1 hora debe estar medio destapada la tapadera para que evapore el liquido del adobo.
Sacamos los solomillos y en una tabla los cortamos en tres trozos, se deshace un poco de tiernos que quedan.
Yo he puesto cada solomillo en un tuper.
Con la espumadera he sacado las pieles de los ajos y el laurel pero no es necesario,
El resto de la manteca la vamos repartiendo cubriendo la carne.
A las horas empieza a cuajar y se hace ya la manteca.
Podemos colar la manteca pero os perderéis lo mejor de este manjar que es la llamada zurrapa, que es lo que queda en el fondo que viene a ser restillos de la carne que se separa junto con el adobo y es como digo un majar.
Dejamos que cuaje la manteca y ya la tenemos lista.
La carne debe cubrirse con la manteca ya que así se conserva bien durante semanas.
Los solomillos se cocinan enteros porque quedan mas jugosos.
La mitad de la cocción debe hacerse con la cacerola destapada para que así se evapore los líquidos.
Si sobra manteca se pone en un cuenco y también se unta en pan aunque no lleve carne.
A mi hijo le encantan estas zanahorias y no me he dado cuenta que no las tengo publicadas.
Hace unos días en una comida de amigos también las preparé por no poner las clásicas aceitunas y igualmente fueron un éxito, también me preguntaron si las tenía publicadas, así que vamos a por la receta que os aseguro que están deliciosas!
Necesitamos:
6 zanahorias medianas a se posible mas o menos iguales
4 dientes de ajo
Sal
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de pimentón
3 cucharadas de vinagre
6 cucharadas de agua, usaremos de cocer las zanahorias
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Preparación:
Con un pelador de verduras pelamos las zanahorias y cortamos el rabito, las ponemos en una cacerola cubiertas de agua y sal y a cocer, alrededor de 20 minutos, deben quedar tiernas pero al dente, lo mejor es pinchar con un palito de madera para comprobar el punto.
Dejamos enfriar dentro del agua.
En una picadora ponemos el resto de ingredientes, podemos empezar por los ingredientes secos y después añadir los liquidos.
Cuando estén tibias las zanahorias las cortamos y las ponemos en un tuper, añadimos el aliño, cerramos el tuper y agitamos cual coctelera, que se impregne bien todo.
Ya las tenemos listas para un picoteo delicioso y sano.
Si queremos hacer mas cantidad basta con doblar los ingredientes.
El vinagre hará de conservante por lo que duran en la nevera semanas.
Se comen frías como aperitivo pero también puedes usarla como una guarnición de carnes o pescados templandolas un poco en el microondas.
Esta es la picadora que estoy usando y va muy bien.
Hace poco oí que a todos nos parece que las comidas de nuestras madres es la mejor, por costumbre y porque relacionamos esas comidas con el "calor familiar", estoy de acuerdo en que si estamos acostumbrados a un plato, y ese plato lo comemos rodeados de tus padres y hermanos, es el momento y no el plato el que se queda en nuestra memoria.
En mi casa además de esos momentos, he de decir que mi madre es una gran cocinera, siempre ha tenido ese don, y no es la primera vez que en estas páginas hablo de eso.
A mi las albóndigas ni fu ni fá, pero al catador le chiflan y siempre dice que como las de mi madre ninguna, y eso que su madre también las haría!
El secreto de las albóndigas es que queden tiernas, y eso se consigue a base de ir probando proporciones entre la cantidad de carne y el pan remojado en leche, si haces mis cantidades te aseguro unas albóndigas tiernas y jugosas.
Vamos a por la receta!
Necesitamos:
250 gr. de carne de cerdo
250 gr. de carne de ternera
1 rebanadita de pan
Medio vaso de leche
4 dientes de ajo
Perejil fresco
Sal y Pimienta
Una pizca de nuez moscada
Para la salsa:
1 rebanada de pan
6 dientes de ajo
Media cebolla
1 puñado de almendras, alrededor de 20, peladas y crudas
Cúrcuma o el colorante que uses
Pastilla de caldo (opcional)
Harina para rebozar
Aceite de oliva suave para freír
Preparación:
Con la carne previamente molida por tu carnicero, la ponemos en un bol y salpimentamos.
Ponemos la rebanada de pan junto con la leche para que ablande.
En una picadora ponemos los ajos pelados, el perejil y trituramos, sin sacar esto, añadimos el huevo y la miga de pan con la leche y trituramos todo.
Esta mezcla y la pizca de nuez moscada la ponemos en el bol con la carne ya sazonada y mezclamos muy bien todo, tapamos y dejamos que se integren los sabores, mejor dejarla unas horas o incluso hasta el día siguiente.
La masa debe quedar como que se pega en las manos.
Para facilitar hacer las albóndigas ponemos un platito con un poco de aceite para ir untando las manos, cogemos porciones y vamos dando forma y enharinando, podemos ir dejándolas en un plato o fuente hasta tenerlas todas enharinadas.
Las freímos ligeramente pues solo necesitamos sellarla para que no se abran, después se terminan en la salsa.
En la misma sartén donde hemos frito las albóndigas freímos el pan, los ajos, y las almendras, estas no deben quemarse solo dorarlas pues si no amargan, también freímos la media cebolla en trozos, todos esto la vamos pasando al vaso de la batidora y trituramos añadiendo un vaso de agua, debe quedar bien triturado, añadimos si la usamos la pastilla de caldo.
Ponemos las albóndigas en una cacerola y cubrimos con la salsa y cúrcuma para dar color, cocemos diez minutos y probamos de sal, listas para acompañar con unas patatas fritas o un arroz blanco.
Yo hace años que no uso pastilla de caldo, quizás a veces una cucharadita de salsa de soja potencia el sabor de las carnes.
La pastilla de caldo está entre los ingredientes porque la receta es de mi madre y ella la usa.
He usado almendra con #saboramalaga
¿He dicho antes que me encantan las croquetas? si?, claro, si es que me declaro siempre fans incondicional de las croquetas, tengo hasta un apartado especial para ellas....
Estas de gambas al pilpil me han encantado (realmente todas me encantan), y la llevé a casa de unos amigos y triunfé!
Son unas croquetas un poco laboriosas, pero el resultado merece la pena.
Eso si, compra gambas frescas, de las arroceras, tienen un sabor necesario para esta receta.
Vamos a por ellas!
Necesitamos:
500 gr. de gambas blancas frescas
2 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite
Pimentón
Para infusionar la leche
1 cucharada de aceite
Las cáscaras y cabezas de las gambas
500 ml. de leche
Sal
Para la bechamel
Media cebolla
1 cucharadas de aceite
Sal
Nuez moscada
45 gr. de harina
Preparación:
Pelamos las gambas, reservamos los cuerpos.
En una sartén con el aceite, sofreímos las cáscaras y cabezas de las gambas, añadimos la leche y un poco de sal, cuando empiece a hervir, apartamos del fuego y dejamos infusionar.
Ahora tenemos que hacer el pilpil, ponemos aceite y sofreimos los dientes de ajos picados muy chicos, sin esperar a que se doren los ajos, añadimos el pimentón damos una vuelta y añadimos las gambas, sazonamos y cuando la gamba pierda el color de crudas, apartamos y reservamos.
Colamos el pilpil y usamos ese aceite para empezar a hacer la bechamel.
Ponemos el aceite del pilpil y una cucharada mas, y sofreímos la cebolla muy picada, una vez pochada, añadimos la harina y rehogamos unos minutos, añadimos la leche infusionada con las cáscaras de las gambas, que previamente habremos colado, y procedemos a hacer la bechamel, este paso se hace removiendo constantemente y aplastando para evitar grumos, añadimos la nuez moscada y una vez la bechamel lista, añadimos las gambas previamente troceadas.
Pasamos a un plato para enfriar, yo las dejo hasta el día siguiente, donde doy forma a las croquetas y paso por huevo batido y pan rallado.
Freímos en abundante aceite y listas.
Si nos gusta el picante, podemos añadir al pilpil guindilla o pimentón picante.
Recientemente una amiga, sabedora de mi afición a la cocina, me ha regalado una hermosa cidra.
Una cidra es una especie de calabaza que es sembrada básicamente para preparar el cabello de ángel, como su nombre indica, una vez preparada la cidra, salen unos hilos que asemejan al cabello, como van preparados con un almíbar, son muy dulces, por eso de su nombre, es una delicia incorporarlo a nuestros dulces, simplemente un hojaldre relleno y horneado está buenisimo.
Es muy fácil y yo os voy a dar mi receta.
Con esta receta reivindico los dulces nuestros tradicionales, de ahí nació y ha crecido La cocina typical spanish que como todos los meses de noviembre, este año hace 7 años!, reivindicamos nuestros dulces.
En esta ocasión nos propusieron un juego que consiste en hacer una receta de la comunidad autónoma que sigue a la primera letra de la comunidad donde resides, un lío verdad??!! os explico, yo soy de Andalucía y tenía que elegir una comunidad autónoma que empezará por la siguiente letra después de la A de Andalucía, por lo tanto la B, y mi elección era Baleares.
En las islas baleares predominan los dulces rellenos con cabello de ángel.
#diadeldulcetypicalspanish para ver el recopilatorio pinchad AQUÍ
1 cidra
Azúcar
Canela en rama
Cáscara de naranja o limón
La cidra es muy dura y hay que partirla, pero hay dos trucos que yo he usado y que os facilitan bastante está tarea que es la más tediosa de esta receta.
Puedes abrir la cidra de dos formas:
1- meterla en una bolsa con asas y dejarla ir varias veces al suelo, se rompe en varios trozos fácilmente.
2- poner un paño de cocina en el suelo, de rodillas dar golpes fuertes a la cidra.
3- usar fuerza y un cuchillo grande y mucha precaución de no cortarte
Francamente me quedo con la primera que es hasta divertida.
Una vez rota la cidra, la disponemos en la encimera y empezamos a cortar, quitamos la cáscara dura. quitamos las semillas negras, y algún que otro hilo amarillento que puede tener.
Una vez troceada y limpia la ponemos una olla grande con un poco de agua y la cocemos alrededor de 40/60 minutos.
Comprobamos que está tierna y la ponemos en un escurridor, una vez fría, con las ayuda de las manos deshilachamos los trozos que se quedan enteros pero que a la vista parece que no se ha cocido, con una leve presión se deshilacha fácilmente, dejamos de nuevo escurrir unas horas,como si hay que dejarla toda la noche.
Pesamos los hilos del cabello de ángel ya escurridos y ponemos en una cazuela con el mismo peso de azúcar, ponemos la canela y la cascara de naranja, y removemos mientras va cociendo,debemos poner un poco de agua para que se vaya haciendo el almíbar. cuando el azúcar haya desaparecido y empieza a ponerse de color dorado está listo.
Para conservarla la repartimos en botes de cristal previamente hervidos, rellenamos y ponemos bocaabajo que hará vacío.
También podemos congelar.
Las cidras no son pequeñas, por lo que sale bastante cantidad, es un buen regalo reutilizando botes de cristal, yo he regalado un par ellos.
Simplemente en un bizcocho partido por la mitad y relleno queda estupendo, en mi casa donde mas nos guste es en hojaldre.
Los calamares no sólo se comen fritos, en salsa como la de su propia tinta quedan exquisitos.
Tengo una pescadera con mucho arte, resulta que nos manda por wasap la foto de su género y los precios de los pescados, y a media mañana, según cómo va la venta, nos manda ofertas de lo que ve que tiene menos salida ese día, así fue como me propuso un precio de calamares fresquisimos y son de Málaga! imposible resistirme, ponme un kilo de #saboramálaga !!
Vamos a por la receta!!.
1 kilo de calamares
1 cebolla grande
1 tomate maduro
200 ml de vino blanco
Sal y Pimienta
Aceite de oliva virgen extra
Tinta de calamar
Perejil fresco
Pedimos al pescadero que nos limpie los calamares y los corte en rodajas.
Picamos finita la cebolla y la empezamos a sofreír con 4 cucharadas de aceite, cuando empiece a pochar añadimos el tomate pelado y rallado, seguimos sofriendo y añadimos los calamares.
Rehogamos bien y cuando pierdan el color de crudo añadimos el vino y tapamos la olla o cacerola, dejando cocer a fuego lento durante 15 minutos.
Pasado este tiempo, añadimos la tinta y salpimentamos, si vemos necesario añadimos algo de agua, y seguimos cociendo otros 15 minutos mas, la salsa irá espesando y con el reposo lo hará aún mas.
Cuando lo sirvamos en la mesa espolvoreamos con perejil picado.
Acompañamos con arroz blanco de grano largo.
Lo ideal en este tipo de salsa es poder usar la propia tinta del calamar, pero resulta difícil que no se rompa en su manipulación, de todas formas se compra en la sección de congelados de cualquier supermercado.
Hace poco por vi por facebook una receta de albóndigas de berenjena que me cautivó, pero llevaba una salsa un poco rara y la dejé guardada por si me daba por probar....pero se me ocurrió que con una tradicional salsa de tomate podría quedar de lujo y así ha sido, me ha encantado esta receta y va a pasar a ser un plato que haré bastante en mi casa.
Aunque a veces hacer albóndigas puede resultar pesado, yo lo que hago es hacerlas en dos partes, un día hago lo que viene a ser aliñar la carne, o en ese caso la berenjena, y al siguiente día elaboro la salsa.
Espero que probéis estas albóndigas porque son deliciosas.
Necesitamos:
1 berenjena
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharadita de ras el hanout (opcional)
Sal y pimienta
Cebolla
Pimiento
Calabacín
1 lata de tomate triturado
Dos cucharadas de vino blanco
Pan rallado
Harina
Preparación:
Picamos la cebolla menuda y sofreímos en unas cucharadas de aceite, mientras pelamos la berenjena y cortamos también a cuadraditos pequeños, una vez pochada la cebolla, añadimos los ajos picados y la berenjena, salpimentamos y añadimos un poco mas de aceite pues la berenjena te lo pide.
Vamos cocinando y añadimos el ras el hanout que le dará un toque árabe muy rico, una vez cocinado todo lo dejamos reposar y pasamos a hacer la salsa de tomate.
A mi a la salsa de tomate me gusta ponerle un poquito del clásico sofríto, cebolla, pimiento y calabacín, que se pocha muy bien, después se añade el tomate triturado y se cocina con un poco de vino durante alrededor de 30 minutos.
Para hacer las albóndigas añadimos un huevo y tres cucharadas de pan rallado, amasamos esto y nos debe quedar con una consistencia que sea fácil hacer la bola, ni que quede blanda ni muy dura.
Hacemos las albóndigas y las pasamos por harina, las freímos y las ponemos en el tomate, sólo tenemos que calentar y con cuidado pues la albóndiga es tierna y puede romperse.
Podéis hacer la salsa de tomate simplemente con el tomate triturado, un poco de aceite y sal, sin las verduras.
También podemos usar tomate frito industrial, hay marcas muy buenas que quedan igual que el casero, seguro que tenéis vuestro preferido.
El otro día en la frutería vi unos champiñones bien grandes y hermosos y no dudé en llevármelos para rellenarlos.
En esta receta los rellené de atún y un sofrito, pero la verdad es que en mi caso esta receta la he ido haciendo sobre la marcha según los ingredientes que tenía en la nevera.
Este tipo de platos son de mis preferidos, me encanta combinar la verdura con el atún, ingredientes que dan mucho juego.
Necesitamos:
Champiñones grandes ( yo en esta receta 7 unidades)
1 cebolla
dos dientes de ajo
1 pimiento verde
1 hoja de laurel
El tallo de los champiñones
2 cucharadas de vino blanco
2 cucharadas de tomate frito casero
1 latita de atún
3 palitos de surimi (opcional)
1 cucharada de pan rallado
Sal y Pimienta
Aceite de oliva virgen extra
Queso para gratinar
Preparación:
Limpiamos los champiñones de tierra, quitamos el tallo y lo cortamos pues aprovecharemos ese trozo.
En una sartén ponemos aceite de oliva virgen extra, empezamos a sofreír la cebolla cortada pequeñita junto los dientes de ajo y el laurel, pasados unos minutos añadimos el pimiento verde y seguimos cocinando, añadimos los tallos de los champiñones bien picaditos, salpimentamos y ponemos vino blanco y tapamos para cocinar unos minutos.
Añadimos el atún escurrido y desmigado y el surimi bien picadito, unimos todo y ya tenemos el relleno listo.
En un recipiente apto para el horno, añadimos unas gotas de aceite y un poco de vino, rellenamos los champiñones, cubrimos con el queso y metemos al horno precalentado 30º 180º.
Acompañamos de una ensalada verde.
Yo los ingredientes los he picado con una picadora, estoy usando una muy apañada que os recomiendo, no es cara y le vais a dar bastante uso, lleva dos cuchillas y va a cuerda.
