BUSCANDO UNA COCINA BONITA

 



Mi cocina es el sitio de la casa donde paso la mayor parte de mi tiempo.

LINGOTE DE CHIVO DE CANILLAS CON SALSA DE LA AXARQUÍA





Siempre tenemos predilección por los productos de nuestra tierra, pero este es que es un producto con mayúscula.

CÓMO HACER ALCACHOFAS CON JAMÓN

 



En esta ocasión preparamos alcachofas con jamón, un fantástico plato clásico cuyos ingredientes logran una fantástica combinación. Además de saludables, las alcachofas son ideales para un gran número de recetas, tienen un magnífico sabor y son realmente saciantes.

Por si fuera poco, le daremos a esta verdura un delicioso toque salado con el jamón, que potenciará todavía más su sabor. Si quieres saber cómo cortar y conservar bien uno,  en que.es tienes toda la información al respecto.

Antes de ver cómo hacer alcachofas con jamón debes saber que tardarás un poco en limpiar estas verduras, pues también tendrás que quitarle las hojas. Pero es sencillísimo y no hay duda de que merece la pena.

También son muchos los que congelan las alcachofas cuando están en temporada para usarlas cuando no lo estén.

Si te preguntas cómo hacer alcachofas congeladas con jamón, lo cierto es que puedes preparar la misma receta que te vamos a dar a continuación. Vamos a ver cómo es el proceso de congelado y descongelado.


Cómo congelar y descongelar las alcachofas

Lava las alcachofas.
Elimina las partes más duras de esta verdura: las puntas de las hojas y el rabillo.
Corta las alcachofas del modo que prefieras. Por ejemplo, por la mitad o en cuatro. Eso sí, que el corazón se conserve entero.
Pon agua en una olla y cuando esté a punto de empezar a hervir echa las alcachofas.
Deja que las alcachofas hiervan durante unos 3 minutos.
Una vez pasado ese tiempo, pon inmediatamente las alcachofas en un bol con agua fría (mejor si le echas unos cubitos de hielo) durante un cuarto de hora. Así se cortará la cocción.
Seca las alcachofas a conciencia. Puedes ayudarte de papel de cocina o de algún paño.
Mételes en varias bolsas de congelado y al congelador. Ponles la fecha de congelado por si acaso.

De ese modo puedes guardar tus alcachofas confiando en que conservarán todas sus propiedades durante unos seis meses. Lo cierto es que no hace falta más entre una temporada de alcachofas y otra.


Descongelado: según el tipo de elaboración

Si van a ser incluidas en un guiso o a echarse en una olla de agua hirviendo ni siquiera hará falta descongelarlas.
En el caso de que vayan a ser fritas, lo ideal es que las saques antes para que se descongelen.

Receta: alcachofas con jamón

Vamos a ver ya cómo se hacen alcachofas con jamón. Ya verás que es muy sencillo y rápido. Además, el ajo y la cebolla le dan un toque final único. Por norma general tardarás poco más de media hora en tenerla listas.


Ingredientes de las alcachofas con jamón

Cantidades para cuatro comensales:

Doce alcachofas frescas.
Un par de dientes de ajo.
100 gramos de jamón serrano en tacos.
Una cebolla.
Zumo de limón (una cucharada sopera).
Aceite de oliva.
Sal y pimienta recién molida.


Elaboración de las alcachofas con jamón

Empezaremos limpiando las alcachofas. Para ello, quita las hojas que sean más exteriores y duras (puedes hacerlo sin problemas con las manos). Hazlo hasta que llegues a aquellas que ya son más suaves y amarillas.
Pela el rabo de las alcachofas (lo ideal es hacerlo ayudándote de un pelapatatas). Para finalizar la limpieza, corta su extremo inferior.
Introduce las alcachofas en un bol lleno de agua. Agrega también el zumo de limón para evitar que se oxiden.
Ahora pon una olla con mucha agua a fuego alto.
Parte las alcachofas por la mitad e introdúcelas en la olla a medida que lo vayas haciendo.
Una vez agregadas todas las alcachofas, baja el fuego (eso sí, ten en cuenta que tiene que seguir hirviendo).
Deja que las alcachofas se cocinen durante aproximadamente un cuarto de hora.
Mientras las alcachofas se hacen, puedes aprovechar para ir pelando la cebolla. Cuando esté pelada, córtala muy finita.
Pela los ajos y córtalos en rodajas.
Saltea las cebollas y los ajos en una sartén con un poco de sal y aceite. Déjalos durante unos minutos a fuego medio-lento y quítalos cuando veas que ya están ligeramente dorados.
Incorpora a la sartén los tacos de jamón. Pon a cocinar todo junto durante unos dos minutos más o menos. Reserva el contenido de la sartén en algún recipiente y déjala vacía, pues habrá que usarla otra vez.
Cuando veas que las alcachofas de la olla ya están listas, escúrrelas.
Echa en la sartén que has usado previamente un chorrito de aceite y echa las alcachofas en ella.
Pon el fuego alto y saltéalas durante unos dos o tres minutos (solo hasta que se doren un poquito).
Salpimienta con las cantidades de sal y pimienta que consideres. Eso sí, a la hora de echar la sal ten en cuenta que seguidamente echaremos el jamón, que ya lleva una suficiente carga de ella por sí mismo.
Añade a la sartén el jamón, la cebolla y el ajo que has reservado anteriormente. Revuélvelo durante un par de minutos. Listo. Ya tienes tus deliciosas alcachofas con jamón.


Corazones de alcachofas con jamón

Vamos a ver una variante: cómo hacer corazones de alcachofas con jamón. En esta ocasión usaremos corazones de alcachofas de bote para ganar tiempo.


Receta corazones de alcachofas con jamón

Ingredientes

Cantidades para dos comensales

Corazones de alcachofas (un bote).
Media cebolla.
Cien gramos de taquitos de jamón.
Un par de dientes de ajo (también puedes utilizar ajo en polvo).


Elaboración
Corta el ajo y la cebolla en tacos muy finos.
Sofríe en una sartén la cebolla y el ajo hasta que veas que quedan dorados.
Cuando este sofrito ya esté dorado, añade también los taquitos de jamón a la sartén.
Saltea todo hasta que veas que el jamón ya adquiere otro color.
Escurre los corazones de alcachofas y échalos también a la sartén.
Saltea hasta que observes que los corazones han empezado a dorarse.

Ya tienes tus deliciosos corazones de alcachofas con jamón preparados.

Puedes comer cualquiera de las dos elaboraciones frías, calientes o templadas. Igualmente estarán deliciosas.

Lo cierto es que es una receta muy versátil, pues puedes utilizar las alcachofas como parte de un menú, aperitivo o guarnición. Si te sobra, aguantan perfectamente dos o tres días en la nevera. Después basta con que les des un toque de calor en la sartén antes de servirlas.

MANTÉN SIEMPRE TU COCINA PREPARADA PARA REALIZAR LA SIGUIENTE RECETA

 


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El aceite, sus beneficios, el saber de la densidad de esos, que es una almazara, cómo se poda un olivo, o lo que es un acebuche, lo sabes?

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SALMOREJO CON AVENA




El otro día navegando por instagram vi un truqui que me resultó de lo mas interesante y era sustituir el pan del salmorejo por copos de avena, si, como lo has oído, y queda muy muy bien.

ARROZ CON VERDURAS Y CHIPIRONES PLANCHA

 



A veces cocino y voy improvisando sobre la marcha, así nacen recetas que se quedan para siempre en mi cocina.

CÓMO CONSERVAR EL ACEITE DE OLIVA

 



Mis pequeñas escapadas me sirven para comprar productos de calidad como son el aceite de oliva.

PIMENTÓN DE LA VERA, IMPRESCINDIBLE EN MI COCINA

 


Tengo varios ingredientes  fetiches en mi  cocina y hoy voy a hablarte de uno de ellos....

POLLO KUNG PAO



Me encanta la comida china, toda llena de verduras ricas y por lo general son recetas ligeras.

SOPA VERDE CAMPERA


En Estepona es famosa la sopa campera de la que ya os compartí mi receta y de la que os hablé brevemente, conocida en otras localidades como sopa de tomate porque se suele hacer en verano, que es cuando el tomate está en plena temporada y su sabor es el protagonista.

Este tipo de sopas campera nacen de  cuando la gente del campo preparaba la comida "tiraba" de los ingredientes que había según la época del año, o lo que tuvieran costumbre de cultivar.


 En la provincia de Málaga tenemos una gran riqueza de sopas, y digo riqueza porque son platos que no deben perderse, y es que con pocos y humildes ingredientes y la buena mano del o la  que cocinaba salían grandes platos, llenos de sabor y también de nutrientes, por que al final los ingredientes eran procedentes del propio cultivo de la gente del campo.


Aquí en Estepona la sopa campera mas conocida es la de verano, sin embargo, me cuentan unos amigos que se ha perdido la sopa de invierno o llamada sopa verde, está sopa es igual que la de verano pero sus ingredientes son los habituales de la época de invierno, las verduras "verdes", de ahí el nombre de sopa verde. 

Como siempre la sabiduría de la gente del campo de saber aprovechar los productos de temporada.


Yo no he hecho esta receta, pero si os voy a comentar cómo se prepara, por eso en esta ocasión no doy ingredientes exactos ni pesados, pero  os aseguro que con buena mano y buenos ingredientes podéis hacerla y no os defraudará, tiene un sabor potente por no hablar de propiedades y nutrientes, cuánto saber nuestros padres y abuelos!  con un plato de estos estaban alimentados para seguir con la dura tarea del campo.


Los ingredientes son los que da el campo, en este caso de los primeros meses del año, ajo, cebolla fresca, patatas, pimientos verdes, espárragos trigueros, habas, guisantes, aceite de oliva virgen extra, un buen pan cateto asentado y por supuesto unos huevos de gallinas felices.

El recipiente donde se termina y se sirve la sopa, un lebrillo de barro.


La elaboración de la sopa viene a ser, el pan a pellizco cortado y con las verduras arribas mencionadas, un sofrito con mucha paciencia y mucho cariño, un poco de caldo para que cueza un poco el sofrito y unos huevos cuajados, que  suele  uno por comensal.

También está ahí el truco del cocinero de saber calcular la cantidad necesaria para que la sopa no quede caldosa ni el pan quede seco.


Os dejo con las fotos de la sopa verde campera de Estepona hecha por Juan Horrillo.

Juan ha preparado la sopa con ingredientes malagueños    #consaboramalaga


El pan es de Coín, un pan cateto asentado ideal para este plato, importante cortar a pellizco y de tamaño bocado.


Las verduras son de cultivo propio, menos los espárragos que son del monte, y que dan un ligero punto de amargor característicos de estos, se empieza haciendo un sofrito con un buen aove también de la provincia, empezando por los ingredientes mas duros.


Es importante también el corte de la patata que tiene que ser rasgada para que suelte el almidón y dé un poco de cuerpo a la sopa.

Viendo el color del sofrito se entiende el nombre de sopa verde.


Aquí ya con el caldo para echar los huevos que se cuecen en unos minutos y después los sacamos para la hora de emplatar.


Ahora hay que echar el sofrito en el lebrillo con el pan y ir abriendo paso con una cuchara de madera para que se vaya calando el pan del caldo, vamos añadiendo sofrito y caldo, para mi es el punto mas difícil de la sopa. 






Terminado de unir todo se ponen los huevos por encima y se deja reposar unos minutos antes de emplatar, antiguamente se comía del mismo lebrillo.
La sopa se come con melón o uvas, es increíble lo que pega comer fruta con este plato.


Para acompañar esta sopa elegimos un vino blanco de Manilva, localidad muy cercana a Estepona donde se están haciendo muy buenos vinos, un blanco seco moscatel con toque afrutado que fresquito está delicioso Nilva


Un plato de esta sopa y una buena reunión como la que tuvimos es la mejor medicina para los tiempos que corren,  pasamos un rato que no tiene precio.

Después de un año duro estos momentos hay que valorarlos, decir también que estuvimos al aire libre cuidando todas las medidas sanitarias.


Si quieres comprar un lebrillo aquí tienes dos de  distintas medidas.


EL PAN NUESTRO DE CADA DÍA



Los que me seguís habitualmente por las redes sociales.....

TOMATES RELLENOS DE GUACAMOLE Y ANCHOA

 


En mi casa son fans del aguacate, da igual cómo se lo pongas, y da igual las veces...