PLATO ESTILO THAI CON POLLO
Este plato me lo pusieron para desayunar en Thailandia...
Arroz basmati en olla GM D
Uno de los básicos en mi cocina y mi bacht cooking es el arroz blanco...
ARROZ CON SALMÓN ESTILO ORIENTAL
Comería arroz todos los días ....
Arroz atollado colombiano
Mira por donde he conocido una receta típica de Colombia...
ARROZ CON VERDURAS Y CHIPIRONES PLANCHA
A veces cocino y voy improvisando sobre la marcha, así nacen recetas que se quedan para siempre en mi cocina.
ARROZ CON PRESA IBÉRICA AL ROMERO
Tengo una amiga que dice que ella hacer un arroz con cualquier cosa, y este arroz no es que lleve cualquier cosa, pero si lleva todo lo que andaba sobrando en la nevera, menos los langostinos que siempre tengo una caja en el congelador.
El cerdo y más ibérico, aporta a los arroces además de mucho sabor también cremosidad, me ha encantado cómo ha quedado, siendo un día de estos que no sabes qué preparar, el resultado ha sido de 10.
Estas cantidades que doy son para 2 personas, pero siempre echo un poquito más porque el catador come bien servido.
El romero le da un toque estupendo, yo tengo una maceta pero si no tienes puedes echar romero seco por encima pero sólo un poco ya que da mucho aroma y te puede resultar demasiado.
También puedes no ponerlo, no es indispensable.
Necesitamos:
2 dientes de ajo
Medio pimiento verde
1 trozo de pimiento rojo
1 trocito de calabacín
1 tomate maduro
4 langostinos
1 alcachofa
1 puñado de judías verdes
125 gr. de presa ibérica, un filetito pequeño
160 gr. de arroz
400 ml. de caldo o agua
Sal
Aove
Cúrcuma
Pimentón de la vera
Ramita de romero
Preparación:
Preparamos todos los ingredientes, partimos en trocitos pequeño la carne, picamos las verduras, ponemos un fondo de aceite en una cacerola mediana, marcamos los langostinos con su cáscara, sacamos y reservamos, marcamos la carne hasta que se dore y sacamos.
Añadimos el ajo y los pimientos picados, y empezamos a hacer el sofrito a fuego medio, sazonamos, pasados unos minutos añadimos el calabacín, las judías verdes troceadas y la alcachofa, rehogamos unos minutos y añadimos el tomate rallado y la carne reservada, terminamos el sofrito unos minutos más, mientras vamos calentando el caldo, y preparando el arroz, antes de echar el arroz, añadimos un poco de pimentón, la cúrcuma y rehogamos el conjunto, ponemos el arroz, rehogamos un minuto y añadimos el caldo, siempre hay que cocer el arroz el tiempo que indica la marca, el mío son 13 minutos, cuando el caldo empiece a hervir probamos de sal y rectificamos si fuera necesario.
Si queremos que nos quede un poco meloso, tenemos que tapar la cacerola ligeramente y mover el arroz de vez en cuando para que suelte su almidón.
Cuando esté listo ponemos una ramita de romero y tapamos mientras reposa los 5 minutos de rigor, da un aroma delicioso.
El caldo que he puesto es de tetrabrick, me gusta tenerlos en la despensa para arroces o cremas, si tienes caldo casero mejor, pero estos vienen con buenos ingredientes y sacan de muchos apuros.
El arroz que yo uso es el SOS, he probado varios pero es el que mejor me queda, eso es elección, pero hay que leer los tiempos y el caldo que necesita, no todos los arroces son iguales.
ARROZ CON SETAS Y POLLO
Ayyy que llevo casi tres meses sin publicar nada, tengo el blog "abandonadillo" pero aquí estoy con una receta de arroz muy socorrida, incluso una receta de aprovechamiento pues así es como surgió y se quedó en mi recetario para siempre.
No voy a mentir si digo que estos meses los ánimos no han estado muy arriba, no es para menos teniendo en cuenta la situación que estamos viviendo, entre eso, el verano, y que estoy metiendo contenido en instagram...pues eso, casi tres meses sin pasar por aquí.
Esta receta la he hecho para dos raciones que somos los que estamos en casa, si quieres hacer mas cantidad es tan simple como doblar cantidades.
Necesitamos:
120 gr. de arroz basmati
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
Media cebolla grande o una mediana
200 gr. de filete de pechuga de pollo
150 gr. de setas
Sal y Pimienta
Aceite de oliva virgen extra
Soja (opcional)
Preparación:
Cocemos el arroz, en una sartén añadimos unas gotas de aceite y salteamos ligeramente el arroz, añadimos el doble de agua y sal al gusto, tapamos y dejamos cocer sin mover, durante 12 minutos ,pero el tiempo dependerá de la marca que compres (viene siempre en el envase).
Mientras cuece vamos preparando el resto.
En una cacerola ponemos a freír el diente de ajo picado, el pimiento y la cebolla, sazonamos y hacemos a fuego medio, mientras troceamos el pollo pequeñito.
Añadimos el pollo, salpimentamos y añadimos la soja que cueza un poco la carne.
Picamos las setas y añadimos al resto, damos unas vueltas unos minutos y añadimos el arroz cocido, salteamos y probamos por si hay que rectificar de sal.
Es un plato que se hace en 15 minutos, es sano y ligero, puedes sustituir las setas por champiñones, el pollo por un resto de pechuga de pavo que tengas en la nevera, o simplemente no ponerle carne y añadirle dos huevos para hacer un tipo revuelto, imaginación al poder!
ARROZ DE CONEJO Y POLLO
Este plato debería llamarse paella de conejo y pollo, pero es un atrevimiento por mi parte teniendo en cuenta que empiezan los valencianos a cuestionar si la verdadera paella lleva este o otro ingrediente.
Este es mi arroz de un domingo cualquiera, en una época de pandemía donde sólo salgo a comprar una vez en semana y los ingredientes son los que son y los que hay.
He puesto cantidades para tres raciones, aunque estamos los dos solos, pero al catador le gusta mucho el arroz y repite plato para la cena, si, he dicho bien, creo que esa pista da lo rico que sale no?
Necesitamos:
4 o 5 trozos de conejo troceado
4 o 5 trozos de pollo troceado
8 judías verdes
1 alcachofa
2 tomates maduros
2 diente de ajo
Medio pimiento rojo
3 cucharadas de vino blanco
1 cucharadita de pimentón
180 gr. de arroz
450 ml. de caldo
Colorante, yo uso cúrcuma
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
Preparamos todos los ingredientes, la carne que esté limpia, y las verduras peladas, con los restos de las verduras ponemos una olla con 500 ml de agua y hacemos el caldo, una vez que hierva se queda en lo justo que necesitamos para la cocción del arroz.
Ponemos en una cacerola un buen fondo de aceite, tenemos que freír la carne que quede bien dorada.
Mientras los tomates y los ajos los picamos, yo lo meto en una picadora y listo.
Cuando veamos el pimiento casi hecho añadimos los tomates y lo dejamos rehogar 5 minutos, ponemos el pimentón y sal, que hasta ahora no hemos puesto, ponemos el vino y dejamos evaporar a fuego lento y de paso se va terminando de cocer las carnes, si fuera necesario ponemos unas cucharadas de agua, para que cueza unos diez minutos.
Añadimos el arroz y rehogamos, ponemos el caldo, cuando empiece a hervir probamos de sal y rectificamos, cocemos los minutos que nos ponga el arroz que usemos, el mio tarda 18 minutos.
Suelo usar arroz bomba, dependiendo de la marca admite un tiempo y una cantidad de caldo que suele venir detallado en el paquete.
A nosotros no nos gusta el arroz seco, siempre pongo un poco mas de caldo.
ARROZ BLANCO como el de los chinos
Tener arroz cocido preparado nos puede sacar de muchos apuros, pero cómo hacerlo para que esté en su punto tiene su truco.
ARROZ CON SOLOMILLO DE CERDO
No os pasa de comprar un solomillo y para sacar medallones os quedan restos de carne?
Yo hice hace poco el clásico solomillo a la pimienta, y resulta que me quedaron unos trocitos que me dije...esto lo guardo para hacer un arrocito.
ARROZ BASMATI AL AZAFRAN thermomix
En mi casa somos muy de acompañar los platos con arroz, y siempre uso de variedad el Basmati, esta receta me la encontré el otro día en una revista antigua de Thermomix y me propuse probar a ver como quedaba, y no me defraudó, queda con un sabor rico, ideal para acompañar carnes o pescados.
La receta original usa bastante mas arroz, yo para acompañar de guarnición considero que no necesitas tanto, doy cantidades para 4 personas.
Necesitamos:
25 ml de aceite de oliva virgen extra
1 clavo
1 vaina de cardamomo
1 pellizco de hebras de azafrán
1 cucharada de hierbas provenzales
Sal y Pimienta
800 ml de caldo, o agua con pastilla de caldo
170 gr. de arroz Basmati
1 palito de canela
Preparación:
Ponemos en el vaso el aceite, el azafrán, el clavo , la vaina de cardamomo, la sal, la pimienta y las hierbas.
Programamos 3 minutos 100º velocidad 1
Añadimos el caldo y ponemos el cestillo con el arroz y encima la rama de canela.
Programamos 18 minutos, 100º velocidad 4 y removemos de vez en cuando el arroz.
No necesitamos parar ni abrir la thermomix, por el bocal metemos la espátula y removemos.
Pasado el tiempo sacamos el cestillo y volcamos el agua de la cocción por encima.
Lo podemos servir tal cual, o hacerlo con antelación y calentarlo en una sartén amplia con unas gotas de aceite.
El arroz Basmati aguanta bien sin pasarse, es un arroz ya de esencia algo especiado, y absorbe muy bien los sabores de los ingredientes que lleva esta receta.
Queda muy bien como acompañante de pollo a la plancha o ternera, así como de un wok de verduras variadas.
RISSOTTO ANDALUZ DE SETAS
Este rissotto lo hice con la ayuda de Angel Oliva, gran aficionado a los arroces, él me dio los consejos para hacerlo con toque andaluz.
Sustituyendo la mantequilla por aceite de oliva virgen extra, y añadiendo un chorreón de vino Manzanilla, queda delicioso.
ARROZ NEGRO CON SEPIA
Este mes el blog asaltado es Thermofan, desde que lo supe, tuve claro que cualquier receta de ella me gustaría, la sigo desde hace tiempo y he participado varias veces en un sus retos de recetas sanas.
He elegido este arroz negro porque nunca antes lo había hecho, lo he comido de mi amiga Carmen Mari, que lo borda, y desde aquí, le mando muchos ánimos porque anda malita, y aunque va a tener que lidiar mucho estos meses, ella es muy fuerte y consigue todo lo que se propone, y esto no es mas que otro reto en su vida, así que, vamos que tenemos planes pendientes!!
Marisa no le pone los gambones, pero yo, tenía algunos en el congelador y por darle mas color me decidí a ponérselo.
Para 4 personas
Necesitamos:
1 sepia de 1 kilo mas o menos, se queda en menos una vez limpia
1 puerro
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
60 ml de vino blanco
60 ml de agua
1 hoja de laurel
2 bolsas de tinta
Sal y Pimienta
300 gr. de arroz bomba
900 ml. de caldo de pescado
Alioli para acompañar
12 gambones
Preparación:
Para hacer el caldo, usamos restos de pescados como, una cabeza de merluza, espinas, huesos de rape y las cabezas de los gambones, añadimos zanahorias, puerro, y cocemos unos 20 minutos colamos y reservamos, esto podemos hacerlo días antes y congelarlo.
De un buen caldo sale un buen arroz.
En una cacerola con aceite empezamos haciendo el sofrito, el ajo picado, el puerro y el pimiento cortado pequeñito, hacemos a fuego lento, junto la hoja de laurel.
Añadimos la sepia cortada a trocitos, rehogamos, sazonamos y ponemos el vino y el agua, tapamos y dejamos cocer que la sepia se ponga tierna, hasta que el caldo reduzca.
Añadimos el arroz y rehogamos, añadimos el caldo donde previamente habremos desleído la tinta, y cocemos el arroz el tiempo que indique el fabricante.
Probamos de sal y rectificamos si es necesario.
Para terminar, pasamos por una sartén los gambones, sazonados y a fuego fuerte y lo servimos encima del arroz negro, que acompañaremos con alioli.
A mi me ha encantado y los platos ha quedado limpios, eso es señal de que estaba rico.
La cantidad de arroz es la que yo pongo para 4 personas, sale un plato bien servido.
El caldo, a mi los arroces me salen mejor poniendo el triple de caldo que de arroz, teniendo en cuenta que el arroz bomba necesita mas caldo para su cocción.
ARROZ CON SEPIA, ALMEJAS Y GAMBAS
Hola cocinillas.
No soy yo una experta en arroces, pero si que me salen ricos y he pensado poneros un paso a paso y unos consejitos de cantidades y cocción, para que quedéis en casa muy bien y no tengáis problemas para hacer un buen arroz.
Este concretamente lleva sepia o choco, gambas, almejas y unos guisantes, además de su sofríto y su fumet o caldo de pescado.
ARROZ CON CONEJO DE MONTE #arrocitodemivida
Si tenéis un amigo que le guste la caza, estáis de enhorabuena.
Eso tengo yo, un amigo que me regala conejos de monte, una carne con un sabor intenso y que además de hacerla en salsa o con tomate, como más me gusta es con arroz, por que sale muy rico y muy sabroso.
El conejo de monte tiene la carne muy dura, es un animal que corre y salta y eso hace que su carne sea prieta, nada que ver con el conejo de granja, que aunque muy rico, no iguala al sabor de éste.
Los conejos de monte son pequeñitos, con uno tendremos para un arroz para dos o tres personas.
Cuando la cocina typical spanish, y su anfitriona de este mes, Estela, me comunicó el ingrediente elegido,el arroz, no lo pensé, quería hacer este plato, que es una receta de las antiguas, por sus ingredientes mas tradicionales.
Los ingredientes que doy son para tres raciones.
ARROZ CON MEJILLONES ECONÓMICO
Estela del blog Mi dornillo está de aniversario, tres años ya, he querido celebrarlo con ella participando en un concurso que hace de arroces.
Yo hablo a menudo con ella y sabe que no soy muy experta en el tema, pero no quería dejar de participar, así que con este humilde y económico arroz le deseo que siga deleitándonos con sus recetas por muchos años mas.
ARROZ AL HORNO CON MIGAS DE BACALAO Y BERBERECHOS
Estos días han sido y van a ser muy tristes para mi, mi hijo menor se va a trabajar fuera, a Bratislava (Eslovaquia), no es la primera vez que se va, pero no me acostumbro , y esta vez me ha pillado algo mas sensible, por lo que tengo la lágrima fácil.
A mi hija la tengo también muy lejos y siento que no disfruto de ellos como otros padres.....pero que se le va hacer....los echo mucho de menos y cada día mas.
Como él no come carne, no he preparado el arroz tradicional valenciano, sino uno mas al gusto nuestro, con bacalao y berberechos muy rico.
Este arroz es para el reto Cocinamos con Reina y Valencia la homenajeada.
Necesitamos:
250 gr. de berberechos
250 gr. de migas de bacalao desalado
3 dientes de ajo
1 pimiento rojo
3 tomates maduros
1 puerro
250 gr. de arroz bomba
600 ml. de fumet de pescado
Aceite de oliva virgen extra
Colorante
Para decorar
Media cabeza de ajo partida por la mitad
Rodajas de tomate
Preparación:
El bacalao lo desalamos el día antes, lo sumerjimos en agua y la cambiamos dos o tres veces.
Necesitamos un recipiente que pueda ir al horno.
Ponemos un fondo de aceite y sofreímos los ajos, sacamos y reservamos.
Escurrimos bien el bacalao y lo sofreímos. Sacamos y reservamos.
Sofreímos el puerro bien picadito, añadimos el ajo frito que teníamos reservado, añadimos el pimiento rojo troceado y cocemos unos minutos, añadimos los tomates pelados y troceados, dejamos hacer a fuego lento y salpimentado.
Encendemos el horno a 220.
Calentamos el fumet.
Añadimos el arroz y lo rehogamos un poco, el fumet, y el bacalao reservado lo repartimos por la cacerola, es el momento de probar de sal.
Rectificamos si fuera necesario, cubrimos con la media cabeza de ajo partida por la mitad, las rodajas de tomate y metemos al horno durante 16 minutos.
Pasado el tiempo, miramos el punto del grano y ya dependerá del gusto de cada uno, sacamos del horno o dejamos un par de minutos mas.
Dejamos reposar fuera del horno 5 minutos y a comer!
El fumet o caldo de pescado.
Suele hacerse un caldo con verduras , cabezas de pescado y cáscaras de mariscos.
Este, de este arroz, lo hice con cangrejos, cabezas de langostinos,puerro y zanahoria.
Se hace sofríendo todo con aceite , añadiendo agua y cociendo durante 30 minutos.
Para mi lo mas importante de un arroz es el caldo que se le eche, por eso procuro que tenga sabor y eso se consigue como he explicado.
Nunca tiréis una cabeza de pescado, ni cáscaras crudas de gambas, se congelan bien, y se tiene en espera de un buen caldo.
Cuando hay cangrejos en la pescadería, que suelen ser baratos, siempre puedes comprar medio kilo y tenerlo congelado para los caldos.
Merece mucho la pena hacer un buen fumet, os asegurará un buen arroz.
ARROZ BASMATI CON ZANAHORIAS
Esta receta es perfecta para acompañar cualquier plato de carne o pescado.
Y que tiene de especial? que no es arroz cocido y punto, el sofrito le hace tener otro sabor,con mas gracia.
Incluso yo diría que para las que están a dieta es un buen plato para una cena ligera.
Con las cantidades que doy salen 4 raciones medianas,para acompañar.
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