EMBLANCO MALAGUEÑO
El emblanco es una sopa muy ligera y se usa para prepararla pescado blanco, pescadilla, merluza, gallineta...
En mi casa siempre lo he preparado a mis hijos cuando tenían la "barriguita" mal, pues al ser una comida tan ligera es ideal para los empachos.
Después de un atracón de días de fiestas, también suelo hacerlo.
En este caso lo he preparado con pescadilla, pero,también se hace con rosada,gallineta (mi preferido),brotola,en fin, cualquier variedad de pescado blanco. Siempre mejor fresco, pero también podemos usar congelado.
"Mi emblanco" es de señoritos, pues sólo hay que meter la cuchara y comer, por que como explico en la preparación, yo le quito al pescado las espinas para que no se tengan que molestar, en fin, lo que suele hacerse con los hijos, y después se convierte en costumbre.
Las cantidades son para 3 personas
Necesitamos:
1 pescadilla de 1 kilo. (nos sobrará para freír)
3 patatas
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 pimiento
1 zanahoria
1 tomate
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
Pedimos al pescadero que nos limpie la pescada, la parte de la cola en rodajas para freír,el lomo y la cabeza para el emblanco. También que la limpie de escamas.
Las rodajas las freímos de segundo plato, y la cabeza y el lomo para el emblanco.
En una olla mediana llena de agua, ponemos,todas las verduras y sal.
También añadimos un chorreón de aceite.
Cocemos alrededor de 15 minutos.
Pasado el tiempo añadimos el pescado, el lomo y la cabeza.
Y cocemos otros 10 minutos.
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Mientras vamos pelando las patatas, y cortamos rasgándolas.
Pasado el tiempo, sacamos de la olla el pescado y las verduras, podemos dejar las verduras si gustan, pero en mi casa lo prefieren así.
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En la misma olla,para no emplear muchos chismes,colamos un poco el caldo por si queda alguna escama del pescado.
Añadimos las patatas y cocemos alrededor de 20 minutos,a fuego medio,y según la clase de patata,eso lo vemos pinchándolas.
Mientras,como el pescado se habrá enfriado,lo desmenuzamos,si es para los niños,habrá que hacerlo teniendo mucho cuidado de que no queden espinas.
Probamos de sal,y ya listo,podemos echar el pescado en la olla,o ponerlo que cada uno se sirva.
El emblanco se come con un buen chorrito de limón.
¿lo habéis preparado alguna vez,con que tipo de pescado?
