COCA DE SAN JUAN

junio 23, 2013 | 23 Comentarios

De San Juan, si, del 24 de Junio, este dulce es muy típico de esta fecha por la zona de Cataluña y Baleares, por aquí por el sur, lo típico es ir a mojarse los pies a la playa a las doce en punto de la noche del 23, hay quien hace rituales y demás, hay fiesta en la playa, hogueras y verbenas populares en los barrios, en fin, que nos gusta mas la fiesta que a un tonto!!

Pues aunque aquí ,como mucho, comemos un espeto de sardinas, pues llevo varios años viendo este dulce y ya le tenía ganas, os confieso, rico rico, no lo siguiente (expresión de moda).

He hecho la receta en la thermomix, del blog de Rosa, velocidad cuchara, a mi me ha salido mucha masa, me levó tanto que la tuve que dividir y congelar la mitad.
Otro día la sacamos y la podemos hacer igual o ponerle fideos de chocolate.......
Si seguís mis pasos, os saldrá muy rica.

Necesitamos:

Para un almíbar   (nos sobrará)
50 ml. de agua
50 ml. de anis
50 gr. de azúcar

Para la crema pastelera
350 ml. de leche
2 huevos
50 gr. de azúcar
15 gr. de maicena
vainilla (opcional)

Para la masa de la coca
400 gr. de harina de fuerza
1 huevo
30 gr .de azúcar
140 ml. de leche
25 de levadura fresca
70 ml. de aceite de oliva
50 ml. de anís
1 pizca de sal

Necesitamos además
Un huevo para pintar la masa
Almendras laminadas
Guindas
Azúcar húmeda

Preparación:

Primero empezamos haciendo el almíbar, lo ponemos todo junto, programamos a 3 minutos, 100º velocidad 1. Pasado el tiempo, sacamos y reservamos.

Ahora hacemos la crema pastelera, no es necesario lavar el vaso.
Ponemos todos los ingredientes y programamos 7 minutos 90º velocidad 4.
Preparamos una manga pastelera y vertemos la crema dentro, yo meto la manga en un vaso y la dejamos en la nevera que enfríe.

Sin lavar el vaso, pasamos a hacer la masa, ponemos todos los ingredientes y programamos 3 minutos vaso cerrado velocidad espiga.
Dejamos la masa dentro del vaso 30 minutos.

Cuando vayamos a sacarla, tendremos que trabajarla un poco, por lo menos yo lo hice, de todas formas es que me encanta poner la masa en la encimera y trastearla, darle vueltas y sacudirla contra la encimera.

En este paso es donde digo que tuve que dividir la masa, me parecía mucho, igual levó demasiado, la mitad de la masa la congelé, pero está tan rica que si sois muchos podéis hacer dos cocas

Para estirarla será mejor hacerlo sobre papel de horno, le damos forma redonda o ovalada y la ponemos sobre la bandeja del horno.

Tenemos que hacerle unos cortes que será donde va la crema pastelera, hay quien la hace con un cortapizza, yo usé el canto de mi mano, le hago surcos , pintamos con huevo batido y la dejamos levar una hora, yo la metí en el horno apagado, alrededor de dos horas.
Aunque en la receta original dice una, yo la dejé mas, eso se ve, cuando la masa casi dobla su volumen está lista.
Ahora con la manga rellenamos los surcos, ponemos almendras laminadas y guindas, el azúcar húmedo (azúcar mezclado con gotas de agua) lo ponemos por encima.


Metemos al horno precalentado 200º 20 minutos y la tenemos lista.
Por último con una brocha de silicona, bañamos con el almíbar.


Os prometo que está riquísima.