BOQUERONES RELLENOS de Málaga
Boquerones rellenos los hay de varios tipos, los míos son como siempre los ha hecho mi madre, que según me cuenta, unas veces era para aumentar la cantidad (por eso del relleno) y otras por querer aprovechar el pan duro, como siempre ellas poniendo todo su ingenio para poder economizar.
Este mes en La cocina typical spanish se homenajea a mi tierra #andalucía y por supuesto no he querido perderme este reto.
Andalucía tiene una rica gastronomía, y me ha costado mucho decidir qué receta preparar, pero como además de orgullosa andaluza soy orgullosa malagueña. no podía sino elegir una receta con #saboramálaga, y de momento me vino a la mente estos boqueroness que tantas veces ha preparado mi madre.
Espero que os gusten y os invito a ver el fantástico recopilatorio de recetas típicas andaluzas AQUÍ.
Necesitamos:
500 gramos de boquerones de Málaga, mejor medianos
2 dientes de ajo
1 Manojo de perejil fresco
100 gr. de miga de pan o pan rallado
2 huevos
Sal
Harina para rebozar
Aceite de oliva suave para freír
Preparación:
Haremos primero el relleno para que el pan se vaya deshaciendo, yo los he hecho como mi madre, con miga de pan asentado, pero puede usarse pan rallado.
En un bol ponemos el pan desmenuzado, los huevos, el ajo rallado, el perejil y una pizca de sal, amasamos a conciencia hasta obtener una especie de masa. Reservamos.
Limpiamos los boquerones, tripas y espina, también lo puede hacer vuestro pescadero, los ponemos abiertos en un plato y lo sazonamos muy ligeramente.
Ya sólo queda rellenar, ponemos un boqueron abierto y añadimos con una cucharita la masa de pan, estiramos y cubrimos con otro boqueron, presionamos para que se compacte y no se abran al freír.
Una vez rellenos los boquerones, los pasamos por harina y freimos en abundante aceite.
Con estas cantidades salen alrededor de 15 piezas de boquerones rellenos.
Este relleno puede llevar además de los ingredientes mencionados, cebolla fresca muy picadita y mejorana, así es como se hace por la zona de Cádiz.
