CODORNICES EN ESCABECHE
Si te gustan las cordornices como mas ricas están son en escabeche! a mi me encantan, además los escabeches hacen conservar los alimentos, así que puedes hacerlas y conservarlas unos días e incluso embotarla como las mermeladas.
Este mes La cocina typical spanish se va a Castilla La Mancha, Madrid y a las Islas Canarias, comunidades que celebran este mes su día grande, teníamos que elegir una receta de cualquiera de estas comunidades, mi elegida ha sido #enunlugardelaMancha
Mi hija lleva ya diez años viviendo en Madrid, no es que vaya mucho pero si lo hago de vez en cuando, casi siempre en coche, y somos mucho de parar en las ventas donde normalmente lo que hacemos es comprar quesos de la zona, en todas esas ventas venden codornices en escabeche en latas y alguna que otra vez las he comprado, así como las perdices, este tipo de carnes me vuelve loca.
Pues mi receta elegida ha sido un pequeño homenaje a esas ventas de las carreteras donde además de tomar un café o un refresco puedes comprar cosas típicas del lugar.
Si queréis visitar el recopilatorio AQUI
Necesitamos:
4 codornices
75 ml. de aceite de oliva virgen extra
75 ml de vino blanco
75 ml de vinagre
2 hojas de laurel
Granos de pimienta
1 zanahoria
1 cebolla
2 dientes de ajo
Sal
Preparación:
Limpiamos las codornices de posibles plumas o grasa, yo las he abierto por la mitad, así se hacen antes.
Sazonamos, ponemos el aceite en una cacerola y las pasamos para dorarlas, sacamos y reservamos.
Añadimos a ese aceite la cebolla a trozos y la zanahoria cortada en rodajas, vamos removiendo, añadimos el laurel, los dientes de ajos enteros, y los granos de pimienta, volvemos a añadir las codornices y rehogamos todo el conjunto durante unos minutos.
Añadimos el vino y el vinagre, y si no cubre la carne, añadimos agua, coceremos alrededor de 40 minutos o dependiendo de cómo nos guste la carne de hecha.
Sólo nos queda dejar reposar y freír unas patatas para acompañar.
Las codornices son bajas en grasas y tienen pocas calorías por lo que son aptas para dietas.
Este tipo de platos están mucho mas buenos reposados o incluso cocinados el día antes.
