POTAJE DE JUDIAS BLANCAS
Platos de cuchara, los de siempre, los más ricos.
Me encanta el cuchareo en épocas de invierno, los potajes de siempre, de nuestras madres o abuelas, con ingredientes sencillos y a fuego lento, al chup chup de toda la vida.
Este plato por Andalucía también es conocido como cuajado de habichuelas o potaje de habichuelas blancas.
Yo lo he cocinado en mi super olla Bra pero se puede hacer en cualquier olla o incluso en olla espress o rápida, eso si, restando los tiempos de cocción que os doy.
Necesitamos:
250 gr. de judías blancas que pondremos en remojo la víspera
1 tomate maduro
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
1 pimiento verde pequeño
1 hoja de laurel
Sal y Pimienta en grano
Aceite de oliva virgen extra
1 compango asturiano ( chorizo, morcilla y panceta)
Preparación:
Ponemos en la cacerola las judías en remojo y escurridas, las verduras, el laurel, un chorreón de aceite, la sal y la pimienta, ponemos la panceta en trocitos, cubrimos de agua, un dedo por encima aproximadamente, y ponemos a cocer alrededor de 1 hora, tapado y a fuego medio.
Si suelta espuma que son impurezas de los ingredientes, lo sacamos con una espumadera.
Pasada la hora, sacamos las verduras y algunas judías y batimos con la batidora, ponemos de nuevo al guiso y añadimos el chorizo y la morcilla en trocitos, cocemos de nuevo alrededor de 30 minutos,
Comprobamos que estén tiernas y rectificamos de sal.
Dejamos reposar este potaje antes de servir, estará mas bueno.
Nunca se debe mover estos potajes metiendo cuchara, se agarra el recipiente por las asas y se da sacudidas, así no rompemos la legumbre y además espesamos el guiso.
El compango lo encontramos ya en cualquier supermercado, podemos sustituirlo por el embutido que mas nos guste, quitar o poner.
No necesita colorante ni pimentón porque el compango ya da color y sabor al potaje.
