CROQUETAS DE GAMBAS AL PILPIL

noviembre 19, 2019 | 0 Comentarios


¿He dicho antes que me encantan las croquetas? si?, claro, si es que me declaro siempre fans incondicional de las croquetas, tengo hasta un apartado especial para ellas....
Estas de gambas al pilpil me han encantado (realmente todas me encantan), y la llevé a casa de unos amigos y triunfé!
Son unas croquetas un poco laboriosas, pero el resultado merece la pena.
Eso si, compra gambas frescas, de las arroceras, tienen un sabor necesario para esta receta.
Vamos a por ellas!

Necesitamos:

500 gr. de gambas blancas frescas
2 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite
Pimentón
Para infusionar la leche
1 cucharada de aceite
Las cáscaras y cabezas de las gambas
500 ml. de leche
Sal
Para la bechamel
Media cebolla
1 cucharadas de aceite
Sal
Nuez moscada
45 gr. de harina

Preparación:

Pelamos las gambas, reservamos los cuerpos.

En una sartén con el aceite, sofreímos las cáscaras y cabezas de las gambas, añadimos la leche y un poco  de sal, cuando empiece a hervir, apartamos del fuego y dejamos infusionar.

Ahora tenemos que hacer el pilpil, ponemos aceite y sofreimos los dientes de ajos picados muy chicos, sin esperar a que se doren los ajos, añadimos el pimentón damos una vuelta y añadimos las gambas, sazonamos y cuando la gamba pierda el color de crudas, apartamos y reservamos.

Colamos el pilpil y usamos ese aceite para empezar a hacer la bechamel.
Ponemos el aceite del pilpil y una cucharada mas, y sofreímos la cebolla muy picada, una vez pochada, añadimos la harina y rehogamos unos minutos, añadimos la leche infusionada con las cáscaras de las gambas, que previamente habremos colado, y procedemos a hacer la bechamel, este paso se hace removiendo constantemente y aplastando para evitar grumos, añadimos la nuez moscada y una vez la bechamel lista, añadimos las gambas previamente troceadas.

Pasamos a un plato para enfriar, yo las dejo hasta el día siguiente, donde doy forma a las croquetas y paso por huevo batido y pan rallado.

Freímos en abundante aceite y listas.



Si nos gusta el picante, podemos añadir al pilpil guindilla o pimentón picante.




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