POSTRES,

BIENMESABE ANTEQUERANO

4.11.17 Isabel Reina Cocina con Reina 9 Comentarios


4 años hace ya que empezamos con La cocina typical spanish, precisamente con una receta dulce por eso de estar un poco en contra de Haloween, empezamos haciendo este "especial día del dulce, y tuvimos tanto éxito que mes a mes seguimos con esta iniciativa que tanta ilusión nos hace, los recopilatorios son una joya gastronómica de nuestras cocinas mas humildes que, con ingredientes sencillos, elaboraban platos tan ricos.
Este especial #DíaDelDulceTS  he querido hacer un postre de mi tierra como es el bienmesabe antequerano, un dulce de los mas tradicional que espero que os guste y que es de origen árabe.






Os voy dar ingredientes para un molde de 26 x 26, al ser un dulce mas bien empalagoso, salen raciones para al menos 10 personas.
Este dulce es dificil de desmoldar, por eso se puede usar cualquier taper o fuente que se tenga en casa y servir directamente de esta.

Necesitamos:

12 bizcocho de soletillas
6 huevos
250 de almendras en granillo
425 gr. de azúcar
250 ml. de agua
1 lata de cabello de ángel (500 gr.)
Azúcar glass para decorar
Canela molida para decorar

Preparación:

Lo primero que debemos hacer en tostar las almendras, para ello usamos una sartén y a fuego medio y sin parar de remover ir tostando las almendras molidas hasta que veamos que empiezan a cambiar de color, cuidado que no se quemen! que amargaría el postre, se tuestan en pocos minutos. Reservar

Hacemos un almibar con el agua y el azúcar que pondremos en un cazo y llevaremos a ebullición removiendo unos minutos , reservamos.

Ponemos los bizcochos de soletilla en la bandeja que vayamos a hacer el dulce, y calculamos la mitad del almíbar para mojar los bizcochos con ayuda de una brocha.
Yo he usado el cazo de la sopa, dos  cazos era mas o menos la mitad del almíbar.

Cubrimos los bizcochos con el cabello de ángel, extendemos y repartimos bien.

En la otra mitad del almíbar añadimos las almendras tostadas y los huevos bien batidos, llevamos al fuego y vamos removiendo hasta que empiece a hervir, dejaremos un par de minutos que vaya cociendo y espesando.

Vertemos sobre el dulce y repartimos bien.

Dejamos templar y terminamos cubriendo muy bien de azúcar glass y canela al gusto.


Este dulce es mejor hacerlo con unas horas de antelación.




Si tenemos almendras enteras, las podemos triturar en casa.
Los huevos hay que batirlos bien antes de añadirlos a la mezcla del almíbar.
Este dulce  se vende en el Convento de de clausura de Belén de las monjas Clarisas y se elabora desde 1635.
También suele estar en todas las cartas de la zona de Antequera.
Aunque la fuente de la receta la he cogido de varios sitios por la red, como siempre yo adapto las cantidades a mis moldes y mis comensales.


Podéis ver el magnifico recopilatorio aquí









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9 comentarios:

  1. Los postres que llevan almendras me encantan !!!!
    besos

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  2. Que rico postre se ve delicioso. En Venezuela tenemos también un postre llamado bienmesabe, es con ingredientes distintos pero bastante similar.

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  3. Dios..., esto debe estar delicioso!! me guardo la receta, porque esta tengo que hacerlo!! Bs

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  4. un postre potente y esa almendra! tan típica de nuestras cocinas... una pasada de rico

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  5. No lo he probado nunca, pero tiene una pinta... Seguro que estaba riquísimo!
    Saludos!!

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  6. Se hace la boca agua! De 10 Un placer volver a visitarte. Un fuerte abrazo, Clara

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  7. jope que pinta que tiene esto asi empapadito, vamos que da igual que se desmolde mal, directamente del tuper a cucharadas, encantada de pasar por aqui, besos

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  8. Una auténtica delicia. Estupenda receta! Besos :)

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  9. Madre mía que rico Isa!! Todo lo que lleva cabello me encanta....este pastel tiene que estar divino!!
    Un bst.

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