ALBÓNDIGAS DE SEPIA Y LANGOSTINOS
Hay recetas un poco laboriosas pero que realmente merecen la pena, y estas albóndigas de sepia y langostinos son así.
Como todos los años voy unos días a Zahara de los atunes, es mi zona favorita de playa, encima se come de lujo, donde quiera que vayas comerás bien, te recomiendo probar el atún, sobre todo la barriga de atún a la plancha, bocado divino...
Estas albóndigas las ponen también en muchos sitios, y como siempre os traigo la receta para que podáis hacerla en casa, también te diré pasos que puedes hacer antes y así que no resulten tan laboriosas.
Necesitamos:
1 sepia, jibia o choco, de 700 gr mas o menos que limpia se queda en 500 gramos.
12 langostinos
2 dientes de ajo
Media cebolla
Perejil
Sal y Pimienta
1 huevo
Pan rallado
Para la salsa
1 cebolla
1 puerro
2 dientes de ajo
1 tomate
Preparación:
Pelamos los langostinos, reservamos las cáscaras para hacer un caldo.
Troceamos la sepia.
En una picadora o thermomix, ponemos la mitad de la sepia junto con la cebolla en trozos, picamos y ponemos en un bol.
Volvemos a poner la otra mitad de la sepia, con los ajos y el perejil, trituramos y unimos a lo anterior.
Ponemos los langostinos y trituramos y unimos todo.
Salpimentamos, removemos, añadimos el huevo y un poco de pan rallado, la masa debe quedar suave, aunque nos cueste mas hacer las albóndigas quedaran mas tiernas.
Dejamos reposar la masa tapada con film en la nevera.
Para hacer la salsa, ponemos en una cacerola un chorreón de aceite de oliva y empezamos a sofreír el puerro picado, la cebolla y los ajos, añadimos el tomate y seguimos cociendo, salpimentamos.
Añadimos un poco de agua o vino y cocemos hasta que veamos hecho el sofríto.
Pasamos a triturar la salsa.
Damos forma a las albóndigas, pasamos por harina y freímos a fuego suave.
Una vez listas, las pasamos a la salsa y cocemos diez minutos sin remover, mejor sacudimos un poco la cacerola así no se deshacen las albóndigas.
Trucos para facilitar la receta.
El día antes podemos hacer el paso de la masa de las albóndigas, ganara en sabor.
El día D, sólo tenemos que dar forma, freír y unir con la salsa.
Otra forma de hacerlas fácil es una vez frítas las albóndigas congelarlas para el día que vayamos a preparar la salsa, sólo tendremos que descongelar parcialmente y cocerlas en la salsa.
