TORRIJAS CON LECHE CONDENSADA
Que no cunda el pánico! que lleva poca leche condensada, lo justo para endulzar y dar ese saborcillo que sólo la leche condensada saber dar.
Me encantan los dulces tradicionales y en época de Semana Santa es obligado hacer torrijas en mi casa.
Las que somos cocinillas no podemos evitar probar otras recetas, y viendo por las redes distintas opciones me he decantado por hacer estás que quedan muy melosas en su interior, el secreto? el baño de la leche y el gran reposo que llevan.
Vamos a por la receta.
Necesitamos:
1 paquete de pan especial para torrijas (yo he comprado la versión molde de Mercadona)
750 ml. de leche semidesnatada
1 cáscara de naranja
1 palito de canela
4 cucharadas de leche condensada
4 cucharadas de azúcar y 1 de canela molida para el rebozado
Aceite de oliva suave
3 huevos
Preparación:
He aquí el truco que he probado este año y que siempre haré, dejar en remojo el pan toda la noche, si, toda la noche, eso si, debe ser pan especial para torrijas, de otro no me hago responsable.
Por la mañana ponemos la leche en un cazo junto la leche condensada, removemos bien que se integre, añadimos una cáscara de naranja, cuidando que sea cáscara sin parte blanca que amarga, y la rama de canela, calentamos, no tiene que hervir, y dejamos infusionar hasta la noche que no la utilizaremos, podemos meterla en la nevera una vez fría.
Por la noche, ponemos el pan bien repartido sobre una fuente honda, echamos la leche infusionada, cubrimos de nuevo con el pan que nos quede y volvemos a echar leche hasta acabarla.
Metemos la fuente en la nevera y dejamos hasta por la mañana.
Cuando tengamos un ratito procedemos a freír las torrijas, para ello batiremos los huevos bastante bien.
Comprobamos que el pan ha absorbido toda la leche, pasamos las torrijas por el huevo y en una sartén con abundante aceite caliente las vamos friendo, dando la vuelta cuando se vayan dorando.
Pasamos a una bandeja que previamente hemos puesto servilletas de papel para que absorban el aceite.
Una vez fritas, mezclamos el azúcar y la canela y las rebozamos cuando estén tibias,
Nosotros la hemos acompañado de helado de vainilla.
Si puedes y tienes una rejilla grande, antes de pasarlas por el huevo se ponen a escurrir la leche sobrante.
También es ideal volver a escurrir una vez pasadas por el huevo, el difícil hacer eso en las cocinas de nuestras casas, pero esos son los trucos que usan en los obradores para que las torrijas salgan en su punto, no salgan demasiado aceitosas y no se ensucia el aceite de la fritura de los ya conocidos hilos del huevo.
Estas torrijas os garantizo que parece que en su interior llevan crema pastelera, y eso se consigue gracias al tiempo de reposo que han estado.
