COCINA CON REINA

Los molletes antequeranos son unos bollos de pan plano, muy blanquitos y tiernos que por la zona de Málaga te suelen poner siempre para desayunar.

Me encanta usar la manzana en la cocina, tanto en dulce como en salado.

Que no cunda el pánico! que lleva poca leche condensada, lo justo para endulzar y dar ese saborcillo que sólo la leche condensada saber dar.

Me encantan los dulces tradicionales y en época de Semana Santa es obligado hacer torrijas en mi casa.
Las que somos cocinillas no podemos evitar probar otras recetas, y viendo por las redes distintas opciones me he decantado por hacer estás que quedan muy melosas en su interior, el secreto? el baño de la leche y el gran reposo que llevan.
Vamos a por la receta.

Necesitamos:
1 paquete de pan especial para torrijas (yo he comprado la versión molde de Mercadona)
750 ml. de leche semidesnatada
1 cáscara de naranja
1 palito de canela
4 cucharadas de leche condensada
4 cucharadas de azúcar y 1 de canela molida para el rebozado
Aceite de oliva suave
3 huevos

Preparación:

He aquí el truco que he probado este año y que siempre haré, dejar en remojo el pan toda la noche, si, toda la noche, eso si, debe ser pan especial para torrijas, de otro no me hago responsable.

Por la mañana ponemos la leche en un cazo junto la leche condensada, removemos bien que se integre, añadimos una cáscara de naranja, cuidando que sea cáscara sin parte blanca que amarga, y la rama de canela, calentamos, no tiene que hervir, y dejamos infusionar hasta la noche que no la utilizaremos, podemos meterla en la nevera una vez fría.

Por la noche, ponemos el pan bien repartido sobre una fuente honda, echamos la leche infusionada, cubrimos de nuevo con el pan que nos quede y volvemos a echar leche hasta acabarla.
Metemos la fuente en la nevera y dejamos hasta por la mañana.

Cuando tengamos un ratito procedemos a freír las torrijas, para ello batiremos los huevos bastante bien.
Comprobamos que el pan ha absorbido toda la leche, pasamos las torrijas por el huevo y en una sartén con abundante aceite caliente las vamos friendo, dando la vuelta cuando se vayan dorando.
Pasamos a una bandeja que previamente hemos puesto servilletas de papel para que absorban el aceite.

Una vez fritas, mezclamos el azúcar y la canela y las rebozamos cuando estén tibias,

Nosotros la hemos acompañado de helado de vainilla.

Si puedes y tienes una rejilla grande, antes de pasarlas por el huevo se ponen a escurrir la leche sobrante.
También es ideal volver a escurrir una vez pasadas por el huevo, el difícil hacer eso en las cocinas de nuestras casas, pero esos son los trucos que usan en los obradores para que las torrijas salgan en su punto, no salgan demasiado aceitosas y no se ensucia el aceite de la fritura de los ya conocidos hilos del huevo.
Estas torrijas os garantizo que parece que en su interior llevan crema pastelera, y eso se consigue gracias al tiempo de reposo que han estado.

Aunque la teja o moruna suele hacerse con sardinas, por la zona de Málaga también la hacemos con nuestros maravillosos boquerones #saboramálaga
Este mes en La cocina typical spanish nos retaban a preparar una receta cocinada en cazuela de barro.
Del blog Andreita come de todo y con el hastag #SiCorreNadaOVuelaALaCazuelaTS tenéis un recopilatorio estupendo de recetas preparadas en recipientes de barro .AQUI

Tengo que deciros que las cazuelitas de barro funcionan en la vitroceramica, y las mías no son compradas recientes! las tengo de mi época de placa a gas.
Esta teja se hace bastante en verano aprovechando que los pimientos y tomates son de temporada, lo mismo se prepara con sardinas que con boquerones, y se puede cocinar al horno, o en cualquier cacerola o sartén que tengamos.
La cocción en el barro da un sabor peculiar, las comidas se hacen a fuego mas lento por no resistir el barro altas temperaturas y quedan muy bien tanto carnes como arroces.

He usado una cazuela de 18 cm. y cantidad de ingredientes para una ración.

Necesitamos:

150 gr. de boquerones
1 diente de ajo grande
Media cebolla
1 pimiento verde
2 tomates maduros
media cucharadita de orégano
media cucharadita de comino
Sal y Pimienta
Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Limpiamos los boquerones de sus tripas y quitamos la espina, sazonamos y reservamos.

Ponemos la cazuela de barro al fuego con tres cucharadas de aceite, añadimos el ajo y la cebolla picada, dejamos unos minutos a fuego medio-bajo que se haga lento.

Añadimos el pimiento cortado en aros o tiras, a vuestro gusto, salpimentamos y seguimos con el fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando.

Pasados unos minutos añadimos los tomates pelados y troceados, ponemos el orégano y el comino, rehogamos unos minutos y cuando empiece a cocer tapamos y dejamos diez minutos, de vez en cuando movemos para que no se nos pegue.

Cuando veamos el tomate hecho, ponemos los boquerones bien repartidos y esparcimos un poco de orégano por encima, tapamos apartamos del fuego, se harán con el calor residual del barro ya que el pescado tiene poca cocción.

Servimos con un hilo de aceite por encima.

Trucos para "curar" una cazuela de barro:
Hay varios trucos pero yo uso dos y así me quedo tranquila de que al poner el barro al fuego no se raje.
Sumerjimos la cazuela de barro en agua dejando pasar 24h. el agua tapa los posibles poros del barro y eso hará que no se raje.
Pasadas las 24h, sacamos del agua y secamos muy bien, pelamos un diente de ajo y lo pasamos por toda la cazuela, tanto por dentro como por fuera, la guardamos así hasta el momento de usarla.
Las cazuelas de barro tampoco podemos ponerla a fuego muy fuerte.
Ya podemos meterla al horno o ponerlo al fuego con la tranquilidad que no se romperá

Los pasteles salados me sacan de muchos apuros.

Para poneros fácil el preparar postres para Semana Santa te propongo tres de los que mas nos gustan en mi casa.
Debajo de cada foto tienes el enlace a la receta con ingredientes exactos y forma de preparación.

TORRIJAS DE FLAN

Con pan especial para torrijas que yo compro en Mercadona, un preparado de flan, y los ingredientes típicos de las torrijas, leche, canela... esta receta queda deliciosa, yo las termino con miel porque es como mas nos gusta, pero también puedes pasarlas por azúcar mezclada con canela molida y quedaran estupendas.

TORRIJAS DE FLAN

ARROZ CON LECHE

Por su puesto no puedo ni quiero olvidarme del postre por excelencia de todas las casas como es el arroz con leche, yo uso un truco desde hace mucho tiempo que es añadir un poco de maicena al final de la cocción, además de poner el azúcar también casi al final, queda meloso y muy rico.

ARROZ CON LECHE

BOLAS DE ARROZ CON LECHE CARAMELIZADAS

Ya se que es difícil que os sobre arroz con leche, pero ya sabéis que en este blog no se tira nada, y si no, porque no? deja una taza aparte para poder paladear estas bolas de arroz con leche caramelizadas que son una tentación, eso si necesitarás un sopleto que te pongo abajo donde puedes comprarlo.

BOLAS DE ARROZ CON LECHE CARAMELIZADAS

Me encantan las recetas sencillas que se hacen sobre la marcha, así son estos filetes de pollo que se hacen en minutos con el resultado de una salsita de naranja muy rica y sabrosa.

Este mes el reto Tus recetas tenía como ingrediente la naranja, en plena temporada que estamos están en su mejor momento, me pareció un ingrediente perfecto que se integra en cualquier tipo de receta, bien sea carnes, pescados o postres.

Las cantidades son orientativas porque era de una bandeja de filetes del super.

Necesitamos:

Filetes de pollo
Sal y Pimienta
El zumo de tres naranjas
1 cucharadita de maicena
Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Salpimentamos los filetes de pollo.

Mezclamos el zumo de naranja con la maicena.

En una sartén ponemos aceite y pasamos ligeramente los filetes de pollo, no deben hacerse demasiado, sólo que pierdan el color de crudo, añadimos el zumo de naranja y dejamos cocer hasta que veamos que la salsa ha reducido y espesado.

Podemos acompañar con arroz blanco o patatas fritas, la salsa os va a gustar seguro.

Al salmón le va mucho la miel y combinada con la naranja queda una salsa muy rica.

Si vas a Sevilla este será uno de los platos que encontrarás en la mayoría de bares y restaurantes, además de ponerlo de tapa, también lo sirven metido en bocatas, y es que queda una salsa muy rica, con un sabor entre limón y ajo diferente a todas las que hayas probado antes.
Yo he puesto cantidades para un solomillo ibérico, cantidad que acompañada por unas patatas es para dos personas o raciones, si quieres hacer más es cuestión de doblar ingredientes.
Con esta receta participo en el Reto Alfabeto Salado que este mes tenía como ingredientes hacer un plato con ibéricos y ajos.

Para mas información aquí

Necesitamos:

1 Solomillo de cerdo ibérico
150 ml de whisky
150 ml de caldo de pollo
El zumo de un limon grande
1 cabeza de ajo
Sal y pimienta
1 cucharadita de maicena
Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Cortamos el solomillo en rodajas de 1 centímetro, salpimentamos.
Dejamos los ajos enteros y damos un golpe a cada uno con el reverso de un cuchillo.
Ponemos un buen chorrete de aceite y doramos los ajos, sacamos y reservamos.

Pasamos la carne ligeramente a fuego fuerte para sellarla, la sacamos y reservamos.

Añadir a la sartén el whisky con cuidado nos vaya a salpicar,si está muy fuerte apartamos la sartén en este paso.

Dejamos evaporar el whisky unos minutos a fuego fuerte, añadimos el caldo y el zumo del limón donde previamente hemos disuelto la maicena, añadimos los ajos y dejamos cocer esa salsa unos minutos mientras va espesando unos minutos, añadimos la carne y dejamos cocer máximo dos minutos, queremos que la carne nos quede muy tierna, probamos y rectificamos de sal.