POTAJE DE JUDIAS BLANCAS

enero 15, 2019 | 4 Comentarios


Platos de cuchara, los de siempre, los más ricos.



Me encanta el cuchareo en épocas de invierno, los potajes de siempre, de nuestras madres o abuelas, con ingredientes sencillos y a fuego lento, al chup chup de toda la vida.

Este plato por Andalucía también es conocido como cuajado de habichuelas o potaje de habichuelas blancas.
Yo lo he cocinado en mi super olla Bra pero se puede hacer en cualquier olla o incluso en olla espress o rápida, eso si, restando los tiempos de cocción que os doy.

Necesitamos:

250 gr. de judías blancas que pondremos en remojo la víspera
1 tomate maduro
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
1 pimiento verde pequeño
1 hoja de laurel
Sal y Pimienta en grano
Aceite de oliva virgen extra
1 compango asturiano ( chorizo, morcilla y panceta)

Preparación:

Ponemos en la cacerola las judías en remojo y escurridas, las verduras, el laurel, un chorreón de aceite, la sal y la pimienta, ponemos la panceta en trocitos, cubrimos de agua, un dedo por encima aproximadamente, y ponemos a cocer alrededor de 1 hora, tapado y a fuego medio.
Si suelta espuma que son impurezas de los ingredientes, lo sacamos con una espumadera.

Pasada la hora, sacamos las verduras y algunas judías y batimos con la batidora, ponemos de nuevo al guiso y añadimos el chorizo y la morcilla en trocitos, cocemos de nuevo alrededor de 30 minutos,

Comprobamos que estén tiernas y rectificamos de sal.
Dejamos reposar este potaje antes de servir, estará mas bueno.



Nunca se debe mover estos potajes metiendo cuchara, se agarra el recipiente por las asas y se da sacudidas, así no rompemos la legumbre y además espesamos el guiso.
El compango lo encontramos ya en cualquier supermercado, podemos sustituirlo por el embutido que mas nos guste, quitar o poner.
No necesita colorante ni pimentón porque el compango ya da color y sabor al potaje.





4 comentarios:

  1. Madre mía, que sabroso potaje la mar de completito. Esto quita el frío a cualquiera, ya me dan ganas de prepararlo y coger la cuchara.
    Un beso.

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  2. Pero plato de los de siempre rico y de invierno de los que da gloria meter la cuchara te ha quedado de cine. Mil besicos preciosa y feliz año

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  3. Con unos granitos de arroz y es el "potaje calero", tipico de La Cala del Moral. Mi madre, éste potaje de habichuelas blancas lo hacía muchisimo, yo de vez en cuando ya que las habichuelas no son muy del agrado de mi gente. Así de cuajaito se ve delicioso, a mi personalmente me encanta.
    Besos desde "Mi Cocina"

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  4. Un guiso estupendo......para estos fríos que estamos soportando
    Muchos besitos¡

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