TOMATE FRITO CASERO Y MUY FÁCIL
Mi madre y mi suegra tenían formas distintas de freír el tomate.
Mi suegra nos ponía a todas y todos a estrujar,y quitar la piel a los tomates,se pasaba la tarde entera haciendo su "fritada"que estaba muy buena pero que daba mucho trabajo.
Mi madre,muy buena cocinera,es mas práctica y rápida,y yo, por supuesto,hago la receta de mi madre,por que eso de estar toda la tarde haciendo un tomate frito...como que no.
Mi madre usa para terminarlo un pasapure-un chino-, yo hace años que no tengo ,por lo que uso un truco que le vi a Arguiñano y del que tanto hemos aprendido.
Necesitamos:
2 kilos de tomates
Aceite de oliva
Sal
Azúcar
Preparación:
Lavamos los tomates,partimos por la mitad y estrujamos en el fregadero.
Troceamos y ponemos en una cacerola,con un chorreón de aceite.
Le ponemos sal y azúcar,el azúcar suaviza la acidez del tomate.
Tenemos que mover de vez en cuando.
Suelta mucha agua,aunque hayamos estrujado.
Dejamos que se enfríe y pasamos a quitarle la piel con la que se ha ido cocinando.
Ponemos un colador grande en otra cacerola.
Volcamos el tomate frito y con un cazo,vamos aplastando y dando vueltas.
De 2 kilos de tomate,nos puede salir 500 gr. de salsa,sí,se queda en nada,pero el sabor merece la pena.
Yo si no la voy a usar,la congelo.
