RABO DE TERNERA EN SALSA
Este es uno de mis platos preferidos, es un plato laborioso en tiempo de cocción, pero merece la pena por el resultado,además si se usa olla rápida,como yo usé,el tiempo se acorta,a esas ollas hay que sacarle partido en este tipo de carnes,que son muy duras.
La carne del rabo es muy gelatinosa,que no es lo mismo que grasa,es un plato típico cordobés,se puede desmenuzar la carne y hacer unas albóndigas que quedan de lujo.
Yo este plato lo acompaño de patatas fritas,nos encanta la salsa.
Necesitamos:
1 rabo de ternera
1 puerro
1 pimiento verde
1 trozo de pimiento rojo
3 dientes de ajo
1 tomate
1 cebolla
1 puñado de guisantes
1 o 2 zanahorias
100 ml. de vino,del que tengamos,tinto mejor
1 cucharadita de harina
Sal,pimienta y clavo
Laurel y pimentón
Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
Ponemos en una olla,unas cucharadas de aceite,como 5,y todas las verduras,,no hace falta trocear mucho por que después se tritura.Media zanahoria la dejamos entera y los guisantes se dejan para el final.
Sofreímos durante unos 7-8 minutos,las verduras.
añadimos el vino y cubrimos bien de agua.
Pasado este tiempo,sacamos los trozos del rabo y la media zanahoria que dejamos entera,para triturar la salsa.El laurel también.
Volvemos a poner la carne en la salsa.
A partir de aquí,hay que volver a cocer la carne,pero removiendo pues tiende a pegarse,necesita otra hora mas,si necesita mas caldo se añade agua,el punto del rabo es cuando la carne empieza a despegarse del hueso,en ese punto está hecho.
Yo este proceso,aunque antes haya usado la olla rápida,lo hago,en modo tradicional.
Probamos de sal y listo.
Me dicen algunos que no les gusta el rabo,y a ti ¿te gusta?
