AZÚCAR INVERTIDO
Azúcar invertido
El azúcar invertido lo habréis visto en los ingredientes de bollería y pastelería.
No deja de ser un almíbar que además usan para dar brillo a los dulces, y tiene
un alto poder endulzante y por eso se usa en este tipo de alimentos.
En los helados es indispensable por su alto contenido de anticristalizante,por lo que salen mas cremosos y suaves.
Este azúcar no sustituye el normal, por lo que se viene a hacer una proporción de usar un 25 % en el uso de este, como ejemplo, si para la receta de un helado se necesita 200 gr. de azúcar, le pondremos 150 de azúcar normal y 50 de invertido.
En bizcochos y magdalenas un 20% y
en panes un 50 %.
Los sobres que se necesitan se venden en los super como en Mercadona,que los encuentras en la sección de levadura y harinas y en la caja pone Gasificante.
Se necesitan los dos sobre para esta receta.
Información : Juani de Ana Sevilla y Directo al Paladar
Fuente: MJ
Necesitamos:
350 gr. de azúcar
150 gr. de agua
1 sobre de acidulante (sobre blanco)
1 sobre de gasificante (sobre morado)
Preparación:
En thermomix:
Poner el agua en el vaso y programar 6 minutos 80º velocidad 1
Estamos atentos y cuando la temperatura esté a 50º añadimos el azúcar
seguimos atentos a la temperatura y cuando alcance los 80º añadimos el sobre blanco, el acidulante.
Con el tiempo ya terminado, estamos atentos a la temperatura y cuando baje a los 60º añadimos el sobre morado , el gasificante.
Ponemos 30 segundos a velocidad 1 para mezclar .
Dejamos enfriar y guardamos en un bote de cristal en la nevera.
Este azúcar es un "fondo de despensa" tener un bote no vendrá bien para hacer helados,bizcochos o dar brillo a pasteles.
