BUND CAKE DE PIÑA COLADA con glaseado
Vale que yo soy muy de bizcochos, pero os puedo garantizar que este es brutal, el sabor es delicioso, nada de empalagoso, lo justo de dulce, lo justo de sabor a coco, húmedo por dentro, y con un glaseado de uhmmmmm.
Estaba deseando de hacerlo desde que lo vi, siempre me ha gustado la combinación piña y coco, y encima como lleva un pelín de ron, todavía lo hace mas especial.
De todas formas, si hay niños, no le pongáis el ron, que no es indispensable.
Necesitamos:
1 lata pequeña de leche condensada (300 gr.)
4 huevos
100 gr. de coco rallado
6 rodajas de piña en su jugo
35 ml. de ron (opcional)
1 sobre de levadura
100 ml. de aceite de girasol
160 gr. de harina
Para el glaseado:
200 gr. de azúcar glass
4 cucharadas del jugo de la piña en lata
Preparación:
Lo primero que haremos será pesar los ingredientes.
Ponemos el coco en la thermomix y trituramos en velocidad progresiva del 1 al 10, aunque ya está rallado lo queremos un poco mas fino.
Reservamos.
Sin lavar el vaso, ponemos las rodajas de piña y trituramos en velocidad 4 unos segundos.
Sacamos y reservamos.
Sin lavar el vaso, ponemos la mariposa y añadimos la leche condensada, ponemos la velocidad 2 y vamos echando los huevos uno a uno, si dejar de batir, añadimos el aceite y el ron, a continuación añadimos el coco y la piña, todo esto lo hacemos sin dejar de batir.
Por último añadimos la harina que previamente hemos mezclado con la levadura, a mi me gusta tamizarla, batimos unos segundos y terminamos de mezclar con una lengua de silicona, con movmientos envolventes.
Precalentamos el horno a 200º y engrasamos el molde elegido, yo he usado un nordic ware, y suelo usar spray especial.
Añadimos la masa al molde y metemos al horno, que bajaremos de temperatura, lo programamos 35 minutos 170/180º.
Una vez pasado el tiempo, pinchamos con un palito y vemos si sale seco y limpio, si no es así dejamos unos minutos mas.
Sacamos el molde del horno, dejamos enfriar 10 minutos dentro del molde, y desmoldamos dejando enfriar en una rejilla.
Para el glaseado, ponemos en un bol el azúcar y el jugo de la piña. y con ayuda de un batidor emulsionamos hasta tener una crema blanca, añadimos por encima al bizcocho y listo zampar!.
