CALAMARES RELLENOS EN SALSA DE ALMENDRAS
Este mes en La cocina typical spanish nos ha tocado hacer un plato mar y montaña #arbolillosalamarTS.
He de decir que no me gusta esta mezcla, salvo en la paella, no suelo mezclar carne y pescado, pero quería participar por dos motivos, esta receta de calamares rellenos es de mi madre, y este plato es el preferido del catador del blog.
La salsa es la típica de las abuelas, la clásica de almendras fritas y pan, es deliciosa y sólo con unas patatas fritas ya es un festín, así que aconsejo acompañar estos calamares con una buena sartén de papas fritas en un buen aceite de oliva virgen.
Necesitamos:
4 calamares medianos (pesaban los 4 1 kilo)
125 gr. de carne de cerdo molida
125 gr. de carne de ternera molida
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 manojo de perejil fresco
12 almendras peladas crudas
1 rebanada de pan
1 huevo cocido
Medio vasito de vino, yo manzanilla
Sal y Pimienta
Colorante, yo uso cúrcuma
Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
Primero tenemos que limpiar los calamares, quitamos las aletas y las patitas que serán parte del relleno, reservamos.
Quitamos la piel a los calamares y limpiamos por dentro a conciencia.
En un robot o picadora ponemos las aletas y patitas de los calamares, los dientes de ajo y el perejil y trituramos, también podemos picarlo a cuchillo.
En una sartén con un chorreón de aceite, ponemos a pochar la cebolla bien picadita, cuando empiece a estar transparente, añadimos la picada anterior, rehogamos, y ponemos las dos carnes molidas, salpimentamos y rehogamos, no hay que hacer mucho pues después van cocidos en la salsa.
Picamos el huevo y añadimos a la mezcla de carne.
Rellenamos los calamares con ayuda de una cucharita, debe quedar bien relleno pero lo justo, el calamar se hincha al cocer y puede reventar saliéndose todo el relleno, cerramos con ayuda de un palito de madera.
Para hacer la salsa freímos las almendras y el pan, trituramos con un poco de agua hasta obtener una salsa lisa y fina.
En una cacerola, ponemos aceite y sofreímos los calamares rellenos, cuando pierdan el color de crudo, añadimos uno chorreón de vino y dejamos que evapore el alcohol, añadimos la salsa de almendras, ponemos mas agua si lo necesita (debe cubrir los calamares) y cocemos alrededor de 30 minutos.
A mi me gusta acompañar de unas patatas fritas porque la salsa es la clásica de las abuelas y está muy rica.
Este tipo de platos gana con un buen reposo, es buena idea hacerlo el día antes porque ganará en sabor y también a la hora de cortarlo.
