ENSALADA DE PASTA CON LANGOSTINOS Y PIQUILLOS
Se abre la veda de las ensaladas!
Con la llegada del buen tiempo, en mi casa, nunca falta una ensalada, si no es de patatas es de arroz, y sino, la tan versátil ensalada de pasta.
Las preparo a mediodía, junto con la comida, y ya puedo estar tranquila de tener cena preparada, puedo salir de paseo o venir de la playa y tengo mi cena lista.
Cena ligera y variada ya que admite muchos ingredientes y siempre podemos poner y quitar dependiendo de lo que tengamos en la nevera.
Esta lleva langostinos y con el pimiento de piquillos la hace un poco mas especial.
Os recomiendo hacerla con horas de antelación para que se integren los sabores y quede mas rica.
Otro consejo es añadir la mayonesa a la pasta templada así el calor hará que se reparta mejor esta, y no tengamos que poner mucha cantidad, por lo que quedará con menos calorías.
Necesitamos:
250 gr. de pasta especial para ensaladas
250 gr. de langostinos
4 pimientos de piquillos
2 huevos cocidos
1 cebolla fresca picada
3 cucharadas de mayonesa
Sal y pimienta
Perejil
Preparación:
Cocemos la pasta como nos indique el fabricante.
Escurrimos y refrescamos en el escurridor.
Cocemos los langostinos , pelamos y picamos a trocitos.
Picamos los pimientos del piquillo, la cebolla y los huevos.
Una opción es triturar la mayonesa con un pimiento de piquillo, le dará un color muy bonito y mucho sabor.
