SALMOREJO DE MANGO CON TOQUE DE COCO

septiembre 01, 2018 | 2 Comentarios

Soy muyyy frutera, me gusta toda! y el verano es lo que tiene! que vas a la frutería y ves tanta variedad que en mi caso, me traigo medio kilo de cada, es mi tentación, pero los mangos...ay los mangos que ricos, los pongo hasta en la ensalada, así que hoy salmorejo de mango.



El mango lo uso mucho en mi cocina, no sólo lo comemos como fruta, también lo pongo en las ensaladas,en arroz cocido blanco, o incluso alegrar una mayonesa para acompañar unos langostinos cocidos.
Mi famosa ensalada que este verano ha caído tres veces en mis eventos veraniegos, ,,, qué llevo?? tráete la ensalada esa de mango que haces 😋😋😋os dejo el enlace por si no la habéis visto.

Os dejo un salmorejo fresquito que por el sur todavía nos queda calor para rato.....
 Cantidades para 4 raciones.
Necesitamos:

3 tomates maduros de pera
2 mangos medianos en  su punto de maduración
2 dientes de ajo
Sal
60 ml. de aceite de oliva virgen extra
Vinagre
150 gr. de miga de pan
Para decorar:
Unas gambas cocidas
4 cucharaditas de coco rallado
Hierbabuena
Perlas de aove (opcional)

Preparación:

En batidora normal:

Ponemos los tomates pelados junto con los dientes de ajo y el mango pelado y troceado, batimos durante al menos dos minutos, añadimos el pan a trozos, la sal y el vinagre al gusto, y dejamos que el pan se empape para facilitar el triturado, con unos minutos basta, batimos bien, alrededor de dos minutos, y cuando veamos que está liso sin grumos, añadimos el aceite en forma de hilo mientras batimos a velocidad mas baja, así emulsionamos.

Una vez listo, probamos y rectificamos de sal, dejamos en la nevera que se enfríe y servimos decorando con gambas cocidas y el coco rallado, podéis poner un hilo de un buen aceite.

En thermomix:

Ponemos los tomates enteros, los ajos y el mango troceado y pelado, la sal y el vinagre al gusto.
Programamos 25 segundos velocidad 5.
Añadimos el pan troceado y programamos 2 minutos velocidad 1 al 10 progresiva.
Una vez terminado, programamos velocidad 3 y echamos el aceite sobre la tapadera, irá cayendo sólo y emulsionando.

Una vez listo, probamos y rectificamos de sal, dejamos en la nevera que se enfríe y servimos decorando con gambas cocidas y el coco rallado, podéis poner un hilo de un buen aceite.


Si vemos que queda muy espeso se puede añadir un poco de agua, eso va en los gustos, yo le tuve que añadir dos dedos de agua.

También se puede acompañar con un jamón serrano cortado en textura de tartar.