SOLOMILLO EN MANTECA COLORÁ

diciembre 04, 2019 | 0 Comentarios




No hay mejor desayuno un día de invierno que una buena rebanada de pan cateto con carne en manteca, sobre todo en manteca colorá, eso lo sabemos los andaluces y extremeños porque creo que no se hace por otras zonas de España.
Nuestros mayores se las ingeniaban para mantener las carnes de la matanza sin necesidad de nevera, así es como usando la pella o grasa del cochino se prepara esta carne, que previo adobo, pasa a ser cocinada y que resulta un manjar.
Casi siempre se hace el lomo de cerdo, pero mi madre lleva años haciendo el solomillo, mas tierno y jugoso, y la verdad es queda riquisimo,
Menos mal que tengo a mi tía Reme que tiene la receta con ingredientes medidos en La cocina Malagueña  porque mi madre es imposible que te diga una receta, ella te lo explica con un puñadito de eso, cucharadita de lo otro.....

He adaptado ingredientes a la cantidad de carne que yo quería preparar, también he omitido el uso de la olla a presión cocinando mas tiempo el solomillo en olla normal.
Mi tía usa la pella y yo mas cómoda he usado manteca blanca

Necesitamos:

4 solomillos de cerdo
130 ml. de vinagre
270 ml. de agua
1 cabeza de ajos
4 cucharaditas de sal
5 hojas de laurel
una pizca de comino molido, la punta de un cuchillo
20 gr.de pimentón de la Vera
1 kilo y medio de manteca blanca

Preparación;
Dejamos los dientes de ajo con la piel, pero aplastamos con un golpe de cuchillo y los ponemos en una cacerola donde va a macerar los solomillos, debe cabernos en la nevera.
Las hojas del laurel las partimos en trozos, tres o cuatro trozos, las ponemos con los ajos.
Vamos añadiendo el resto de los ingredientes y mezclamos bien con una cuchara que la sal se deshaga.

Limpiamos los solomillos de la grasa que puedan traer, y los metemos en el aliño.
Deben estar 24 horas, cada vez que nos acordemos o abramos la nevera, les damos la vuelta para que se adoben bien.

Al día siguiente, ponemos la cacerola al fuego y dejamos cocer 15 minutos tapado, mientras vamos preparando la manteca, yo la compré en bloque y la hice trozos para meterla mejor en la cacerola.

Añadimos la manteca y ponemos a cocer 1 hora debe estar medio destapada la tapadera para que evapore el liquido del adobo.

Sacamos los solomillos y en una tabla los cortamos en tres trozos, se deshace un poco de tiernos que quedan.

Yo he puesto cada solomillo en un tuper.


Con la espumadera he sacado las pieles de los ajos y el laurel pero no es necesario,
El resto de la manteca la vamos repartiendo cubriendo la carne.
A las horas empieza a cuajar y se hace ya la manteca.

Podemos colar la manteca pero os perderéis lo mejor de este manjar que es la llamada zurrapa, que es lo que queda en el fondo que viene a ser restillos de la carne que se separa junto con el adobo y es como digo un majar.

Dejamos que cuaje la manteca y ya la tenemos lista.

La carne debe cubrirse con la manteca ya que así se conserva bien durante semanas.



Los solomillos se cocinan enteros porque quedan mas jugosos.
La mitad de la cocción debe hacerse con la cacerola destapada para que así se evapore los líquidos.
Si sobra manteca se pone en un cuenco y también se unta en pan aunque no lleve carne.




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