LINGOTE DE CHIVO DE CANILLAS CON SALSA DE LA AXARQUÍA
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Siempre tenemos predilección por los productos de nuestra tierra, pero este es que es un producto con mayúscula.
En la Axarquía malagueña, concretamente Canillas del Aceituno, es famoso el chivo, aquí puedes comerte el mejor chivo que nunca has comido, y no exagero.
Los rebaños de cabras pastan en arbustos como el tomillo o el romero, los cabritos alimentados exclusivamente de leche materna tienen su carne baja en grasa, su carne es suave y contiene un alto contenido en hierro y proteínas.
La familia Aguilera del Restaurante La Sociedad, llevan 40 años ofreciendo el mejor chivo lechal de la zona, asados, utilizando horno de leña artesanal, obteniendo así un producto extraordinario y que ahora puedes tener en tu mesa.
En Chivo de Canillas ya puedes hacer tu compra online, en 24/48 horas lo tienes en tu casa con transporte en frío.
Yo he tenido la suerte de probar algunas de las variedades que tienen y es de una calidad excelente.
He querido hacer una salsa con un producto de la zona como es la uva pasa, el lingote no necesita salsa, de hecho he querido hacer una salsa suave para no quitar el protagonismo de este magnifico lingote de chivo.
Necesitamos:
1 lingote de chivo lechal deshuesado al horno
1 cebolla hermosa
Un puñado de pasas de Málaga, si tienen pepitas hay que quitarlas.
Sal y Pimienta
1 cucharadita de harina de maiz
1 cucharada de coñac
Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
Ponemos en una cacerola un fondo de aceite y sofreímos la cebolla removiendo de vez en cuando, ponemos las pasas para ayudar a que caramelice, debe estar un rato para que la cebolla se haga bien, cuando veamos que queda dorada añadimos el coñac y dejamos evaporar, ponemos la harina rehogamos y echamos un poco de agua para ligar la harina, salpimentamos y pasamos al vaso de la batidora, triturar hasta obtener una textura que nos guste, probamos de sal y rectificamos si fuera necesario.
El lingote lo he calentando siguiendo las indicaciones, 2 minutos en el microondas y ha quedado en su punto.
Ponemos la salsa en el plato y el lingote de chivo encima, decoramos a nuestro gusto, dejando unas pasas reservadas, he decorado con un poco de romero fresco.
Chivo de Canillas tiene venta online, con toda la calidad del transporte en frío en 24/48 horas lo tienes en tu casa.
¡Qué maravilla, por favor, Isa! Tiene que estar espectacular. A mí la carne de cabrito me gusta mucho (más que la de cordero). La de chivo no sé si la he probado, pero suena delicioso.
ResponderEliminarNi te puedes imaginar el antojazo que nos has creado. Y menuda hambre además!
ResponderEliminar¡que plato más rico! me guardo la receta aunque no es fácil encontrar chivo.
ResponderEliminarUn abrazo
Concha
Se ve delicioso, una gran opción para la comida y además el chivo es una carne muy rica
ResponderEliminarprimera vez que leo y escucho esta receta, qué maravilla y que pinta tiene. un abrazo. Celeste
ResponderEliminarNo sabes la de años que no como carne de chivo!! Muchas gracias por esta recomendación Isa! 😍😘😘
ResponderEliminarMe parece un plato maravilloso. Me encanta el cabrito y con esa salsa debe estar delicioso. Yo siempre lo preparo asado
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