HUEVOS RELLENOS DE PIQUILLOS Y ANCHOAS
Si te gustan los huevos rellenos no tienen porque ser los clásicos de atún....
Esas noches que no sabes qué cenar, qué socorridos son los huevos rellenos de lo que pilles!
En este caso con restos que tenía en la nevera de una ensalada de pasta que había preparado me dije, pues mira para unos huevos rellenos¡ y oye que no ha quedado ni uno!
Las cantidades que doy son para 5 huevos, 10 medios huevos rellenos.
Necesitamos:
5 huevos
2 pimientos del piquillo
1 latita pequeña de anchoas
Media cebolla
1 cucharada de ketchup o tomate frito
Mayonesa
Lechuga para decorar
Preparación:
Ponemos a cocer los huevos, es mejor siempre que estén a temperatura ambiente, los pones en un cazo con una pizca de sal y cuando empiecen a hervir se tiene alrededor de 12 minutos.
Para pelarlos con facilidad, echar agua fría y dejar correr el agua, dejarlos enfriar y pasar a pelarlos.
Se parten longitudinalmente y se separa las yemas de las claras.
En un bol se ponen las yemas, la cebolla muy picadita y el ketchup, se aplasta con un tenedor, añadimos las anchoas muy picaditas y los piquillos, podemos dejar unos trocitos para decorar.
Una vez todo integrado, pasamos a rellenar los huevos.
A mi me gusta poner una cama de lechuga cortada, vamos rellenando y dejando sobre la lechuga.
Por ultimo añadimos una media cucharadita de mayonesa por cada huevo, decorar con anchoa y piquillos.
Para comerlos lo mejor es dejarlos reposar un poquito en la nevera, lo ideal es hacerlo con unas horas de antelación.
