CROQUETAS DE PULPO
Qué haces si has cocido un pulpo y no ha quedado tierno.....
No suele pasarme ya que normalmente cuezo el pulpo de forma tradicional, una gran olla y cuando hierva meterlo y sacarlo tres veces, después lo dejas caer y lo cueces alrededor de 40 minutos dependiendo del tamaño, para saber si está listo con un palito de madera, pero por la parte plana, pinchas una pata y debe entrar con facilidad, dejarlo enfriar dentro de su propia agua es otro de los pasos importantes.
Bueno pues probando a cocerlo en una olla nueva a presión que me he comprado, el pulpo no ha quedado como yo esperaba, aún así la parte mas fina de las patas la hemos comido en ensalada pero la mas gruesa y algo dura la he reconvertido es unas croquetas de escándalo!
Necesitas:
200 gr. de pulpo cocido
75 gr. de harina
350 ml. de leche
40 ml. de aceite
Media cebolla
Sal
Pizca de pimentón de la vera
Pizca de pimentón picante
Pan rallado y huevo para rebozar.
En una sartén o cacerola ponemos el aceite y añadimos la cebolla muy picada, vamos cocinando a fuego medio bajo.
Mientras en una picadora picamos el pulpo, debe quedarnos muy menudito.
Cuando veamos la cebolla cocinada añadimos la harina y empezamos a ligar con el aceite, vamos añadiendo poco a poco la leche que la tendremos templada, en tres veces y sin dejar de remover vamos haciendo la bechamel, añadimos el pulpo picado y los dos pimentones.
Probamos de sal y rectificamos si fuera necesario.
Cuando la bechamel esté lista apartamos y ponemos en un tuper o como yo que uso una manga pastelera.
La dejamos enfriar totalmente, yo las dejo para el día siguiente.
Ponemos dos boles, en uno pan rallado y en otro huevo batido.
En una bandeja hacemos churros con ayuda de la manga, cortamos el tamaño de la croqueta y sólo tenemos que pasarla por el huevo y después por el pan rallado.
Lista para freír.
Las croquetas congelan muy bien.
Si no usas el método de la manga y quieres hacerlas como siempre, pon la masa en un tuper y pon encima plástico film, que toque la masa, así se evita que cree costra.
Cuando vayas a dar forma a las croquetas, ponte un platito pequeño con unas gotas de aceite, te mojas las manos bien limpias, y vas cogiendo porciones dando forma y pasando por el huevo batido y el pan rallado.
Fríe en abundante aceite y disfrútalas.
Muy buena idea para reciclar el pulpo cuando no queda muy allá. Me la guardo. Besos.
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