CÓMO HACER HARINA DE ALGARROBA

septiembre 23, 2013 | 52 Comentarios





Tengo un algarrobo en el campo, todos los años al ver su fruto,la algarroba,pensamos en que hacer con ella, desde pequeña sabía que era el llamado "cacao de pobres",muy usado antiguamente   también a día de hoy muy consumido en países latinoamericanos.

Hace poco visité Portugal y los postres en la mayoría de los restaurantes eran preparados por algarrobas, los probé ,varios, y me dije que tenía que hacer la harina y mas teniendo el fruto, su sabor es igual o mas intenso que el chocolate negro.

El árbol del algarrobo da una buena sombra, su madera nos calienta a modo de leña y también es usada para hacer muebles, de sus flores, las abejas hacen miel, con las hojas,nuestros antepasados curaban afecciones del cuerpo y con su vaina alimentamos animales o preparamos para hacer harina y usarla en postres.

Es muy habitual ahora encontrarla en las herboristerías, se está usando para sustituir el cacao tradicional, pues no lleva cafeína, que sí lleva el cacao,y es apto para celiacos.
Tiene mucha fibra y contiene taninos, una sustancia que según los últimos estudios,es antioxidantes,antiflamatorio y antirreumatizante.
Su  recolección es durante finales de Agosto y primeros de Septiembre.

Yo creo que es buen momento para probarla, no os parece?

Necesitamos:

Algarrobas

Preparación:

Lavamos bien las algarrobas y dejamos escurrir.
Las ponemos al sol durante varios días, bien extendida, de noche, la metemos dentro de la casa para que no se humedezcan.
Así lo hice 4 días.



Las tostamos en el horno, durante una hora, a 150º, calor arriba y abajo.
Cuando se enfríen, las partimos a trozos, están duras, yo usé una tijeras.

Y nos queda molerlas, yo usé la thermomix, a máxima potencia, dos minutos.

Después tamizamos para que nos quede lo mas fina posible la harina.




Envasamos y ya tenemos preparada nuestra harina para usar en postres que haré proximamente.

Harina de algarroba

! bueno! ahora toca hacer alguna receta con esta harina!!





52 comentarios:

  1. siempre he tenido ganas de usarlas pero no soporto el olor , cuando las metes al horno sale el olorcito característico ? si no huele me decido y la hago pues yo tengo cerca un algarrobo y nadie recoge el fruto asique seria todito pa mi jijiji
    Un besote guapa

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    1. Marta, si te refieres al olor que tienen en el árbol,no,no huelen así,yo tampoco lo soporto,pero sí te digo que huele a cacao pero fuerte,a mi no me gustaba,pero a mi marido si, cuestión de gustos,pero ya digo el del árbol no es...

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    2. para hacer el café es la misma materia prima pero con menos molienda ?

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    3. No conozco que se haga café con algarrobas.

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    4. Hola. Si se que se hace "cafe" y ya depende del tiempo que tuestes la algarroba, cuanto mas fuerte lo quieras, mas tiempo has de tostar la algarroba. Puedes tostarla mucho y hacer un tipo de cafe fuerte o tostarla menos y tener una especie de cacao soluble, no tiene gluten, no tiene azucar añadido, no tiene nada mas que ventajas, solo una desventaja y es el olor mientras estan frescas, tengo el arbol a menos de 8 metros de mi oficina.

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  2. Reina, yo no sabía ni si venden esta harina aquí pero este verano de vacaciones en Portugal la vi y la compré, hice un bizcocho con ella y quedó estupendo.
    Un beso.

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  3. Esto es toda una novedad para mí, no lo conocía y me tiene intrigada el resultado!! Besos

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  4. Esto si que no lo sabía yo, si que conozco las algarrobas pero nunca las he usado para nada. Me ha encantado esta entrada , es muy interesante. He aprendido algo nuevo. Bstos.
    Julia y sus recetas.

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  5. que original, verdad? seguro que viene ideal para la elaboración de panes! mmmm

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  6. Ay mi niña, que descubrimiento he hecho con esto!! Por dios, me acuerdo que tenemos uno en el campo y siempre tirabamos la algarroba porque no sabiamos que se podia usr para algo! Enserio?? Que fuerte, me ha encantado! Me llevo la receta! Un besito enorme preciosa

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  7. Yo antes compraba unas galletas de algarrobas y avellanas riquísimas... Pero la tienda donde las hacían caseras cerró! No he comido yo algarrobas crudas de chica, cuando vivía en Mijas!! Jijiji! Me encanta su sabor! Luego mi novio me dice que qué infancia más rara tuve! Jajaja!

    http://micocinitadejuguete.blogspot.com.es

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  8. La verdad, no sabría qué hacer con harina de algarroba, jajaja, me alegro de no tener un algarrobo cerca... Estaré esperando para ver qué haces con ella!!
    Un besazo preciosa

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  9. nunca había oido hablar de esta harina,
    estoy deseando saber en que emplearla...
    para ver el resultado de su elaboración,
    seguro que me sorprende,
    me ha encantado esta entrada, muy interesante
    un besazo

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  10. En serio Isa?? Para mi era totalmente desconocido, es todo un descubrimiento, no lo he visto por aquí, pero me ha encantado!
    Una maravilla!
    Un besito enorme princesa y que tengas una estupenda semana!

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  11. Este año nosotros hemos visitado el sur de Portugal y me he tomado una tarta de alfarroba como ellos la llaman fantástica, yo aproveché para hacer una tarta cuando regresamos y quedó genial, que maravilla, pero he tenido que comprar la harina en la parafarmacia, que suerte tener un algarrobo cerquita y aprovecharlo.

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  12. Una receta ancestral, de ésas que no se deberían de perder, la harina o el cacao de los pobres....yo aún recuerdo comer las algarrobas así, tal cual caian del arbol.
    Se la daban de comer a las cabras la familia de mi padrino que tenía una gran piara....me gusta el olor y el sabor.
    Tengo algarrobos cerca y de vez en cuando recojo y las pongo como adorno.....a ver si me animo y preparo ésta harina que nos ha devuelto a épocas pasadas....
    Gracias por la receta.
    Un abrazo

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  13. No tenia ni idea.De pequeña si comía algarrobas en el campo.Felicidades por tu blog.Te invito al mio

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  14. Que curioso.Me quedo por tu blog.Te invito al mio
    Un beso

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  15. Isa, me muero de envidia, con lo que a mí me gustan estas cosas. Tus piñones, tu algarrobo, ains.
    Ya nos contarás qué haces con ella.
    Besotes.

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  16. Pues no tenía ni idea y me parece una idea genial porque en mi pueblo hay cantidad de algarrobos.
    Petonets

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  17. una maravilla Isa!!..
    yo tambien tengo un algarrobo,,y como tu miraba las vainas y decia que pena que se echen a perder..
    pero gracias a tu idea,este año he cogido unas pocas,me falta empezar el proceso,,,
    gracias, un besos

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  18. Que pasada de bizcocho! El primero que veo hecho con este tipo de harina, te ha quedado divino, y si es comparable al sabor del chocolate negro, pues habrá q probarlo claro! ! Un bso

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  19. Hola! Yo he cogido algarrobas en un campo de un amigo hoy. Voy a intentar hacer la harina a ver que tal. Gracias!

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  20. Yo he hecho harina de algarroba y postres, riquisimos por cierto, pero siempre tengo una duda a la hora de triturar la algarroba. Las semillas también se trituran o se tiran? Qué haceis con ellas?. gracias

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  21. Que haceis con las semillas de la algarroba? las triturais también?

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    1. Graciela yo lo trituro todo, pero después uso un cribador o sedaso para eliminar lo que se haya triturado poco, como las semillas.

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    2. y si no tengo thermomix con q lo puedo hacer?? gracias

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    3. y si no tengo thermomix con que lo puedo hacer??? gracias

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    4. Necesitaras una buena picadora y ponerlas en pequeñas cantidades.

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  22. Yo he hecho harina de algarroba y postres, riquisimos por cierto, pero siempre tengo una duda a la hora de triturar la algarroba. Las semillas también se trituran o se tiran? Qué haceis con ellas?. gracias

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    1. Plantar más algarrobos con los que tener mas algarrobas con las que hacer más brownies y postres ricos.

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  23. Una pregunta,para hacer la harina hay que sacarle las semillas o enteras,se secan y se muelen???

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    1. No se sacan, las que no se trituran,en la criba se quedan.saludos

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  24. Perdon definitivamente se muele todo junto ?? o sea vaina i semillas? mil gracias, me interesa mucho saberlo.

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    1. Se muele todo, sólo que después en la criba, se quedan muchas semillas que por duras no han sido molidas, si tienes una buena trituradora, es posible que quede muy fina, mejor, así utilizas toda la algarroba.
      Las que venden en herboristerías son como esta receta, usan la vaina y la semilla, y no dudes en preguntar lo que sea, por cierto, si la haces, puedes mandarme una foto y la incluyo en el apartado de mis seguidores. isabel.reina64@gmail.com

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  25. Lo he probado d las dos maneras y prefiero quitar las semillas . Son tan duras q ni la termomix la muele ni con el.turbo. Siempre queda alguna y despues la.criba es muy trabajoso

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  26. Te quería hacer una preguntar Reina... q mueles la vaina entera....no se le quitan las semillas?

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    1. Yo las muelo enteras y después las cribo, con ayuda de un cedazo, o colador grande, ahí se quedan las semillas,

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  27. Hola,gracias por tu información, tengo una duda. Tengo algarrobas cogidas del suelo, están bastante duritas¿, crees que el proceso será el mismo o están demasiado caducas para hacerlo? Gracias de antemano

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    1. Yo suelo cogerlas del suelo, recuerda que donde la tritures debe ser una buena picadora, tipo thermomix, y en pequeñas cantidades.

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  28. puede utilizarse cualquier tipo de vaina para hacer esta harina, porque hay varios :S

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    1. Pues ahí me pillas que no se qué decirte,aquí sólo conozco una variedad, la que se ve en la foto, pero supongo que si.
      Gracias por tu visita.

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  29. Gracias por la información tengo un algarrobo en el campo ahora cogeré algarrobas y haré harina

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  30. También se pueden comer tal cual, cogidas del suelo, se come solo la cáscara, las semillas no se comen porque son muy duras (aunque con ellas se hace la goma garrofin, un espesante alimentario). Saben muy dulces y de sabor fuerte, a mi me gustan, pero hay mucha gente a la que no.

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    1. Tienes razón, se comen tal cual, a mi regular, prefiero hacer bizcochos que saben a natural, muchas gracias por tu visita.

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  31. Por cierto, gracias por la receta, he hecho un montón de harina de algarroba siguiendo tus indicaciones!!!

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  32. Que rapidez. Me encanta. tendré que buscar el algarrobo (y no me refiero al de la serie Curro Jiménez- qué antigua soy) jajajjaja. Muchisimas gracias guapetona

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  33. La algarroba es un fruto exotico que proviene de la India. Su pricipal aporte nutricional es fructosa(azucar), pero lo mas interesante es su aporte fitoquimico con propiedades terapeuticas originales(cosultar farmaceutico). Hay que probar y hacer uso de nuestro instinto nutricional, cuanto mas variedad mejor esto vale para todos los alimentos, saludos Fernando, Ing. T. Quimico

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  34. He visto gente que le extrae las semillas antes de moler, de modo que solo se muele la corteza de la algarroba,¿Hace falta?

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    1. Hola Andrés, quitarle las semillas será para facilitar el tamizado pero será más laborioso, en mi manera de hacerlo las semillas se desechan en el cribado, de las dos formas te quedara bien.
      Gracias por tu visita y cuéntame si la haces cómo te ha quedado.

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  35. Hola, la goma garrofin es lo mismo que la goma guar?
    Gracias

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