PESCADOS,

CALAMARES RELLENOS EN SALSA DE ALMENDRAS

10.6.17 Isabel Reina Cocina con Reina 9 Comentarios


Este mes en La cocina typical spanish nos ha tocado hacer un plato mar y montaña #arbolillosalamarTS.


He de decir que no me gusta esta mezcla, salvo en la paella, no suelo mezclar carne y pescado, pero quería participar por dos motivos, esta receta de calamares rellenos es de mi madre, y este plato es el preferido del catador del blog.
La salsa es la típica de las abuelas, la clásica de almendras fritas y pan, es deliciosa y sólo con unas patatas fritas ya es un festín, así que aconsejo acompañar estos calamares con una buena sartén de papas fritas en un buen aceite de oliva virgen.











Necesitamos:
4 calamares medianos (pesaban los 4 1 kilo)
125 gr. de carne de cerdo molida
125 gr. de carne de ternera molida
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 manojo de perejil fresco
12 almendras peladas crudas
1 rebanada de pan
1 huevo cocido
Medio vasito de vino, yo manzanilla
Sal y Pimienta
Colorante, yo uso cúrcuma
Aceite de oliva virgen extra

Preparación:
Primero tenemos que limpiar los calamares, quitamos las aletas y las patitas que serán parte del relleno, reservamos.
Quitamos la piel a los calamares y limpiamos por dentro a conciencia.

En un robot o picadora ponemos las aletas y patitas de los calamares, los dientes de ajo y el perejil y trituramos, también podemos picarlo a cuchillo.

En una sartén con un chorreón de aceite, ponemos a pochar la cebolla bien picadita, cuando empiece a estar transparente, añadimos la picada anterior, rehogamos, y ponemos las dos carnes molidas, salpimentamos y rehogamos, no hay que hacer mucho pues después van cocidos en la salsa.

Picamos el huevo y añadimos a la mezcla de carne.

Rellenamos los calamares con ayuda de una cucharita, debe quedar bien relleno pero lo justo, el calamar se hincha al cocer y puede reventar saliéndose todo el relleno, cerramos con ayuda de un palito de madera.

Para hacer la salsa freímos las almendras y el pan, trituramos con un poco de agua hasta obtener una salsa lisa y fina.

En una cacerola, ponemos aceite y sofreímos los calamares rellenos, cuando pierdan el color de crudo, añadimos uno chorreón de vino y dejamos que evapore el alcohol, añadimos la salsa de almendras, ponemos mas agua si lo necesita (debe cubrir los calamares) y cocemos alrededor de 30 minutos.


A mi me gusta acompañar de unas patatas fritas porque la salsa es la clásica de las abuelas y está muy rica.


Este tipo de platos gana con un buen reposo, es buena idea hacerlo el día antes porque ganará en sabor y también a la hora de cortarlo.




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9 comentarios:

  1. Hemos coincidido en el plato. A mí me ha gustado mucho mucho, es un poco laborioso pero merece la pena hacerlo por el resultado tan rico. Muy buen plato

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  2. Deliciosa receta y más si es de tu madre. besos

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  3. Me encantan estos calamares que por cierto los hago bien parecidos...
    Es un clasico en la cocina y que en dis de fiesta no nos falta nunca.
    Te han quedado maravillosos.
    Buena aportacion.
    Besossss.

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  4. Tienen una pinta increíble... que hambreeee!!!
    Bsss

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  5. la pinta de estupenda ¡¡¡¡ seguro que están de vicio ¡¡¡ besotes

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  6. Para este verano preparo tus calamares seguro. Me parece que te han quedado divinos. Ñam!

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  7. ¡¡ Te hago la ola.....!! Pero la ola del melillero de la playa de Huelin. Una gran receta, tradicional de nuestros mayores que tu has bordado. Por cierto, hace mucho, mucho que no lo preparo, tendré que ponerle remedio.
    Besitos.

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  8. Hemos coincidido en la receta, un plato de los que no se cansa uno de comer y desde luego el mejor acompañamiento son unas buenas patatas fritas jeje. Besos!

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  9. Que mejor salsa para estos riquísimos calamares que la de toda la vida Isa, te ha quedado un plato de lujo!!
    Un bst.

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