PESCADOS,

SOPA DE MARISCO de mi madre

14.12.17 Isabel Reina Cocina con Reina 3 Comentarios



En mi casa este es uno de los platos preferidos, pero lo hago muy poco,  y es que supuestamente es laboriosa.
Pero os voy a dar unos consejos para que nos sea mas fácil, sobre todo es organizarnos y adelantar pasos que se pueden hacer el día antes o incluso congelar.

Las cantidades son dificiles de precisar porque depende del número de personas, de todas formas esta sopa si sobra, seguro que alguno de la casa se la come para cenar o el día siguiente.





Necesitamos:

500 gr. de gambas
500 gr. de rape
300 gr. de almejas
25 almendras crudas y peladas
1 rebanada de pan, tamaño palma de la mano.
5 dientes de ajo
1 tomate maduro
Azafrán en hebras
Colorante
Sal y Pimienta
Huevo duro para acompañar
Pan frito para acompañar

Preparación:

Este paso del sofrito se puede hacer un día que se tenga tiempo, por ejemplo, si la sopa la quieres para los días locos de Navidad, pues una semana antes te pones y lo preparas, lo metes en un taper y lo congelas.
Ponemos un buen fondo de aceite de oliva virgen, doramos los ajos pelados, sacamos y ponemos en en vaso de la batidora o thermomix, seguimos dorando las almendras, sacamos y reservamos, lo mismo con el pan, y en lo que queda de aceite, sofreímos el tomate en trozos, podemos quitarle la piel, yo no lo hice.

Una vez pochado el tomate, procedemos a triturar con un robot de cocina a máxima potencia.


Ya el día que hagamos la sopa:
Pelamos las gambas y reservamos los cuerpos.
Preparamos el rape, eliminando la cola (espina), que coceremos junto con las cáscaras y las cabezas de las gambas, lo que llamamos un fumet con 1 litro de agua.
Este caldo lo colamos y lo añadimos a la olla donde tenemos el sofrito.
Añadimos 500 ml de agua mas (medio litro), nos ha de quedar alrededor de dos litros de caldo.

Ponemos la hebras de azafrán, rectificamos de sal y ponemos a cocer diez minutos que se integren los sabores, añadimos el rape y las almejas, y en el último minuto de cocción añadimos las gambas, tapamos y dejamos reposar la sopa.



Por otra parte cocemos los huevos, y freímos costrones de pan para acompañar la sopa.

Podemos acompañar también con un poco de limón, está deliciosa y reconforta mucho.

Se puede añadir unos granos de arroz o fideos finos.

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3 comentarios:

  1. Yo también tengo una receta de mi madre de sopa de marisco y también es de lo más laboriosa... y tampoco la hago nunca, jajaja. También es cierto que antes había mucha menos variedad en la mesa y no se por qué todo costaba más tiempo hacerlo, verdad? De todas formas una buena sopa hecha con mimo y sin prisas no tiene precio y la de tu madre se ve una sopa maravillosa.
    Un besazo guapa

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