PULPO ALIÑAO DE ESTEPONA
Esta es la forma mas típica de comer el pulpo en Estepona, en todos los bares la puedes encontrar.
Estamos en temporada de pulpos,este año hay muchisimos ,por lo que el precio ha bajado de una forma considerable, tengo que decir,que la mayoría de pulpo que se come en Galicia, aunque no os lo creáis, son de Estepona. Lo sé,por que tengo un amigo que se dedica a la compra de estos y tras pesarlos y envasarlos,los vende a distribuidores gallegos. Este año,como se da bien la temporada,tengo entendido que llevan mas de 13.000 kilos de pulpo enviados al norte.
Los de menor peso,son los que están a buen precio, sobre 5 euros el kilo.
Un pulpo de estos pesa entre 1,5 k o 2 kilos.
Necesitamos:
1 pulpo
2 cebollas
1 limón
Perejil
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Preparación:
Para cocer el pulpo hay muchos trucos,yo no uso ninguno en particular.
Lo primero es congelarlo antes.
Después una vez descongelado,ponemos una olla grande,con agua,sal y una cebolla pelada.
Cuando el agua empiece a hervir,cogemos el pulpo por la cabeza y lo sumergimos tres veces,eso hará que se "asuste" y salga mas tierno.
El tiempo de cocción dependerá del tamaño,yo lo tengo como 1 hora.Lo pinchamos con un palillo y tiene que ser fácil de pinchar.
Ponemos unas patatas en el mismo agua,nos servirán para la ensalada y absorberan el sabor del pulpo.
Las patatas sólo necesitan media hora de cocción.
Hay muchas leyendas en torno a la cocción del pulpo,unos le ponen leche,otros un tapón de corcho,y por leer,he leído hasta coca-cola, yo, mi opinión, es que necesita tiempo,sólo eso.
Dejamos enfriar y partimos las patatas a trocitos,cebolla picada,mucho perejil , limón y un buen aceite de oliva virgen extra.
Troceamos el pulpo y lo añadimos a lo anterior,removemos y listo.
¿tienes algún truco para cocer el pulpo?
