Gastronomía de Gran Canaria
Si estás pensando viajar a las islas este post te ayudará a saborear su gastronomía.....
De las cosas que hago cuando planifico un viaje es mirar sitios donde comer y por supuesto, sus platos típicos, así como sus ingredientes.
La cocina de las islas tiene gran afluencia de la cocina africana y latinoamericana, gracias a su maravilloso clima los mercados y su colorido no te dejaran indiferente, frutas y verduras de temporada y con muy buen precio.
Además, carnes, pescados y quesos, en este artículo te hablo mejor de este último.
Aunque no he viajado todavía a las islas si he tenido la suerte de probar, regalo de una amiga de allí, la harina de gofio, una parte muy esencial de la cultura gastronómica, y es que con esta harina hecha de una mezcla de maíz, trigo y centeno tostado, se hacen cientos de platos, algunos tradicionales y otros ya adaptados a las nuevas tendencias culinarias.
Esta harina tiene una peculiaridad, es alta en nutrientes, pero baja en grasas, por eso ha sido siempre la base de muchos panes, galletas, dulces, e incluso alimento para los niños en la antiguedad.
Así que ya sabes, si ves en la carta de cualquier restaurante un postre con gofio no dudes de probarlo, de hecho debes hacerlo!
Otro plato imprescindible de las islas son las papas arrugás, son unas papás pequeñitas que se cuecen con sal y agua hasta casi quedar secas, quedando la piel como su nombre índica, arrugá.
Se acompañan con unas salsas, allí llamadas mojo, que pueden ser de color verde o rojo, son salsas hechas básicamente con aceite, vegetales y hierbas, y dependiendo de lo que se le echa así será el color, de verdad, esto lo he comido yo y está de muerte lenta, una humilde papa mojada en un mojo rojo es una locura....
Los platos de cuchara son especialmente importantes, lo que viene a llamarse un potaje, los de maíz, garbanzos, la ropa vieja, todos admiten ponerle gofio o un queso típico de por allí.
El rancho canario, el sancocho, el potaje de berros con su trozo de mazorca de maíz, para chuparse los dedos y después darte una buena siesta....
Si eres amante del pescado también tendrás variedades que no has probado nunca, Gran Canarias tiene una gran riqueza en sus mares y debes probarla.
La vieja es un pescado autóctono de allí, también lo llaman loro viejo, es un pescado blanco que se encuentra en los fondos rocosos, es por eso que tiene un gran sabor, además es fácil de comer porque sus espinas están bien localizadas, es un pescado muy consumido por los lugareños.
Su preparación suele ser variada, al horno, frito a la espalda, a la sal, etc...
Tradicional también es comer pescado seco, el clima favorece la elaboración de estos, suele secarse el cazón en tiras o algunos pescados abiertos, se acompañan de salsas o simplemente calentados previamente en las brasas, una delicatesen de lo mas humilde pero muy rica.
Pasamos a las carnes, las mas consumidas son el cerdo, pollo, conejo, uno de los platos que mas te encontrarás en la carne de fiesta, son trozos de cerdo adobados y después fritos quedando una salsa muy rica para mojar pan, yo la tengo en este blog.
Otra carne muy apreciada es el cabrito, sobre todo para comidas mas festivas y especiales como la Navidad.
Falta el postre, lo más! El bienmesabe, un dulce elaborado con almendras, azúcar, huevos y cáscara de limón, una explosión de sabores que no debes dejar de probar, aunque cualquier postre que veas con gofio como pueden ser unas natillas o unos huevos mole, debes pedirlo si o si.
De cualquier formas el apartado frutas tiene otro nombre, el plátano de Canarias o cualquier fruta de temporada como la papaya, los higos o los mangos, todo sabe de una forma distinta debido a la maduración natural y al clima tropical que hace que las frutas sean dulces y jugosas.
Sólo te queda preparar las maletas y reservar un buen hotel, disfrutar, comer!
