ENSALADILLA CON MEJILLONES EN ESCABECHE

mayo 31, 2024 | 3 Comentarios

Raro será el fin de semana que no hago ensaladilla....

Me gusta tener siempre porque entramos y salimos y quiero tener algo preparado para llegar y con poco más comer.

Para no cansarnos siempre intento cambiarla un poco, y es que la hago con gambas, con bonito, con pulpo y esta con mejillones que está rica rica.

Esta ensaladilla la he hecho para el Reto Tus Recetas, esta vez los ingredientes elegidos para hacer una receta eran el ajo negro y los mejillones en escabeche, esta versión de ensaladilla no la tenía publicada y pensé que con la llegada del buen tiempo son platos que apetecen así que era el momento de publicarla.

Necesitamos:

2 patatas

1 latita de mejillones en escabeche

Media cebolla fresca

Sal

1 huevo

Aceite de oliva virgen extra

4 cucharadas de mayonesa

Preparación:

Poner a cocer las patatas enteras con piel y el huevo.

El huevo lo sacamos a los 12 minutos que estará ya cocido, las patatas cuando pinches y estén blandas.

Mientras vamos picando la cebolla en un bol.

Escurrimos los mejillones reservando el caldo que será parte importante de la ensaladilla.

Mezclamos este caldo con la mayonesa hasta que no haya grumos.

La patata una vez cocida y tibia, la pelamos y la machacamos ligeramente, pelamos el huevo y troceamos, mezclamos y echamos un poco de sal y de aceite y unimos con la cebolleta picada y la mayonesa.

Dejamos un rato en la nevera para que se integren los sabores.

Para servir nos ayudamos de una aro de emplatar presionando para que quede compacto y cubrimos con los mejillones.

Podemos espolvorear con perejil picado.

Siempre cuezo las patatas con piel, antes se lavan a conciencia con un cepillo.

Podemos hacer una mayonesa casera y una vez hecha ir añadiendo el caldo de los mejillones, si hace calor recomiendo no usar huevo, la hacemos con leche o usamos industrial como es mi caso.