DONDE COMPRAR CORDERO LECHAL
¿Te gusta el cordero?
Te gusta el cordero lechal, sí, pero seamos realistas, no en todos los establecimientos ya sean supermercados o carnicerías se puede comprar cordero lechal de calidad.
También hay otra realidad y es que no todos sabemos hacer un buen cordero al horno, pero aquí estoy yo para solucionarte el problema, sobre todo porque a día de hoy no hay necesidad de complicarnos la vida, empezando porque para conseguir comprar un cordero lechal de calidad lo hacemos desde casa con un clic, por otra parte, puedes comprar la cantidad que necesites, según seáis o según sea vuestro apetito, y también tenemos la posibilidad de comprarlo en crudo o pre asado, con una calidad superior y con todas las indicaciones para te quede como lo harían en cualquier asador.
En la gastronomía española el cordero lechal es de los productos más apreciados.
La carne del cordero lechal es de un animal joven, que se alimenta exclusivamente de leche materna, esa edad del animal y esa exclusiva alimentación hace que su carne sea muy tierna y muy jugosa.
El cordero lechal de Segovia es famoso por su sabor delicado y su textura suave y se ha convertido junto a su ya famoso cochinillo en un producto esencial de su cocina tradicional segoviana.
El cordero lechal se sacrifica antes del mes de vida, aproximadamente, digamos que entre 30 y 35 días, y su peso oscila entre los 5 y 6 kilos
Por supuesto que aunque las granjas sigan intentando mantener la crianza de estos animales de la forma más tradicional para mantener la calidad artesanal, siempre prevalece el bienestar animal, alejándose de la producción industrial masiva.
¿Cómo preparar el cordero lechal pre asado?
Si decides comprar cordero lechal pre asado este vendrá envasado al vacío con su salsa correspondiente en otra bolsa independiente, lo tendrás listo en 30 minutos siguiendo las instrucciones.
Precalentar el horno a 200º. Añadir la salsa en una tartera de barro. Colocar en la tartera el ¼ de cochinillo con la piel hacia arriba e introducir en el horno a media altura durante 25-30 min. En caso de usar bandeja metálica habrá que añadir agua al gusto una vez evaporada la salsa, esto realzará al asado su sabor genuino.
Esta forma de envasado también te permita conservar la carne durante 3 meses en la nevera.
Si decides comprar el cordero lechal en crudo te voy a dejar mi receta porque es mi plato estrella en casa y sobre todo en Navidad no falta.
Empezamos poniendo el horno a calentar a 180º.
Partimos un ajo por la mitad y refregamos toda la carne con este.
Ponemos un poco de sal.
Con dos cucharadas de manteca blanca a temperatura ambiente embadurnamos la carne.
Usamos una fuente de barro donde pondremos medio vaso de agua.
Pondremos la carne, en mi caso paletilla, la parte que tiene más carne abajo.
Bajamos la temperatura del horno a 160º y metemos nuestro recipiente de barro.
Durante una hora iremos regando con el líquido resultante.
Pasada una hora damos la vuelta a la carne y dejamos otra hora más repitiendo el ir mojando la carne.
Aunque parezca mucho tiempo 2 horas hay que tener en cuenta que está hecha a baja temperatura.
Los últimos minutos volvemos a dar la vuelta y subimos a 220º el horno para que tome ese bonito color dorado.
Si gusta podemos poner una rama de romero, pero eso es opcional.
