FABES CON ALMEJAS
A estas fabes le tenía ganas, pero por el sur cuesta encontrar las almejas que se necesita para esta receta que son almejas de carril, o de reloj, de las grandes.
En Estepona tenemos una almeja insuperable de sabor, pero es pequeñita como una moneda de céntimos y no exagero! pero la verdad es que engrandece los platos por el sabor que dan.
Para asegurarme que las legumbres quedan tiernas me he aficionado a usar las de bote, no quiero acordarme un día que tenia invitados y no había forma de que unos garbanzos quedaran tiernos.
Si sabemos usar estas legumbres quedan igual de ricas que las secas, y si vamos con prisas estas quedan ideales.
Necesitamos:
2 botes de fabes de 500 gr. cada uno ( una vez escurridas es algo menos)
1 cebolla
1 pimiento verde pequeño
1 cucharada de pimentón de la Vera ( yo uso agridulce)
1 puerro
3 cucharadas de vino blanco
500 gr. de almejas
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Perejil fresco
Preparación:
Sacamos las fabes del bote y escurrimos y enjuagamos. Las ponemos en la cacerola y reservamos.
Aparte en una sartén ponemos aceite y hacemos un sofrito con la cebolla picada, el pimiento picado, y cuando esté bien pochado, añadimos el pimentón, rehogamos rápidamente (si se quema amarga) y añadimos este sofrito en la cacerola donde tenemos las fabes.
Cubrimos de agua y empezamos a cocer a fuego lento.
Por otra parte, hacemos otro sofrito con la parte blanca del puerro muy picadito y una vez bien pochado, añadimos las almejas y el vino blanco, cuando las almejas se abran , añadimos las almejas al guiso y cocemos alrededor de 10 minutos.
Durante estos 10 minutos de cocción, iremos moviendo la cacerola para que vaya ligando el caldo y espese, rectificamos de sal, y para finalizar espolvoreamos con perejil picado.
La misma receta podemos hacerla con fabes secas que tendremos que poner en remojo la víspera, y cocer junto con el sofrito del pimiento alrededor de una hora, y después añadir el sofrito de las almejas y cocer alrededor de media hora mas, dependerá de la calidad de la legumbre y del agua, que aconsejo usar embotellada.
Si queremos espesar mas las fabes es fácil, una vez casi cocidas, sacamos las que se rompen, y con un poco de agua las trituramos y añadimos al guiso.
El vino debe ser de calidad, eso influye mucho en los platos, usa un vino que tú beberías en una copa.
parece un buen plato mañana intentare hacerlo espero que me salga muy bien
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