ZURRAPA DE LOMO EN MANTECA

diciembre 04, 2024 | 0 Comentarios

Hoy una receta con mucho #saboramálaga....

No hay mejor desayuno en Andalucía que una buena rebanada de pan moreno con algún tipo de carne en manteca, y es que antes las carnes se conservaban así.

La diversidad gastronomía del sur tiene muchas otras formas de conservar las carnes de la matanza, principalmente el cerdo, y es que por Jaén se prepara el lomo de orza también muy apreciado en mi casa por estas fechas.

Mi madre, ya no se mete en estos menesteres por la edad, también acostumbra a preparar el solomillo en manteca colorá un manjar que solemos desayunar el día 25 de Navidad.

Tradiciones y costumbres que por nada del mundo hay que dejar perder, y aunque este tipo de comidas no es muy sana ni muy ligera, el dicho de una vez al año no hace daño? pues eso, que te das un buen paseo y sin remordimientos.

Hoy te traigo la receta de la zurrapa de lomo en manteca en #thermomix, se la he visto a una chica que sigo por instagram y por tiktok El diario de Fany   y de paso os invito a seguirla que tiene un poco de todo.

He rectificado un poco los ingredientes porque me parecía mucho ajo, no me sientan bien estas elaboraciones muy condimentadas pero os pongo mis cantidades y las de Fanny.

También he hecho la mitad de cantidad porque sólo somos dos en casa, me han salido dos tarrinas de zurrapa.

Necesitas:

500 gr. de carne de cerdo troceada

1 tarrina de manteca blanca ( sección carnicería)

30 gr. de ajos           Receta original 50

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de pimentón generosa

1 cucharada de orégano generosa

1 cucharada de vinagre

Preparación:

Ponemos en thermomix los ajos pelados, el pimentón, la sal, el orégano y el aceite y el vinagre.

5 segundos en velocidad 7, abrimos bajamos los restos y volvemos a poner mismo tiempo y velocidad.

Con la carne en un bol o en un tuper, echamos este adobo y mezclamos muy bien que se integre todo, yo lo hago de un día para otro, así que debes tenerlo en la nevera bien tapado.

Pasamos a preparar la carne.

Ponemos en el vaso la manteca blanca y programamos 10 minutos Varoma Velocidad 1

Echamos la carne adobada en el vaso y programamos 30 minutos Varoma giro inverso velocidad cuchara

A continuación abrimos para ver cómo va la carne que seguirá dura y volvemos a programar esta vez 20 minutos Varoma giro inverso velocidad cuchara

Pasado este tiempo dejamos enfría un poco y trituramos para hacer la zurrapa.

5 segundos velocidad 4

Ya podemos echar la manteca en el recipiente elegido, yo te recomiendo ponerla en recipientes de barro o cerámica ya que se conserva mejor.

Esta zurrapa la puedes dejar perfectamente fuera de la nevera porque la manteca hace de conservante, pero para más seguridad si la metes en la nevera te aguanta semanas sin problemas.

Sácala unos minutos antes de consumirla para que sea más fácil de untar.

Mi carne casi estaba desecha y tampoco la quería demasiado picada así que solo le di un par de segundos.

Estas son recetas de nuestras abuelas que no deben quedar en el olvido.

Con unas patatas fritas y un huevo, si pones una cucharada de esta zurrapa te chuparás los dedos.